据报道，浙江宁波一位61岁的李先生，长期饱受慢性肾病的困扰，日常生活中他极为注重健康管理，坚持清淡饮食习惯。然而，近日李先生在食用一盘菠菜后，突感全身疲惫不堪，并伴有恶心、呕吐等症状。经医院诊断，他遭受了急性肾损伤的侵袭，余生需依赖血液透析维持生命。
医生指出，这场健康危机的“罪魁祸首”正是菠菜中的草酸成分。草酸摄入过量会加速草酸钙结石的形成，进而造成尿路梗阻并损害肾脏功能。值得注意的是，烹饪前将含草酸的蔬菜焯水处理60秒，能有效去除大部分草酸，降低健康风险。
除了菠菜，以下食材在烹饪前也建议进行焯水处理：
黄豆芽与豌豆苗：这两种豆类蔬菜富含植酸，可能影响人体对矿物质的吸收效率。焯水能够分解部分植酸，提升营养素的利用率。
西兰花与菜花：作为十字花科蔬菜的代表，它们可能藏匿细菌和虫卵。焯水不仅能有效杀灭这些微生物，还能去除部分农药残留，确保食用安全。
竹笋：竹笋草酸含量较高，焯水不仅有助于降低草酸水平，还能消除其特有的苦涩口感，提升菜肴风味。
木耳与银耳：这类菌类食物在生长过程中可能夹带泥沙等杂质。焯水不仅能彻底清洁，还能使食材口感更加柔软细腻。
四季豆与扁豆：未煮熟的四季豆和扁豆可能导致食物中毒。焯水作为预处理步骤，能迅速提高食材温度，确保后续烹饪时达到安全熟透的标准。
来源：cnBeta
