一直没有掌握好牛排，主要队友非要吃medium to well done，一点红色都不能接受。经常就过了火候，做老了。。。求推荐costco，wholefoods，Hmart能买到的牛排和能做得熟又不老的办法。谢谢

这个和牛排厚度，用什么做有关。我买1-1.5寸厚的，一般1.5-2磅一块吧，割三份，腌制后铸铁锅煎去红，进烤箱broil,每面5-6 分钟。想没红的话拿出来割开再回炉一两分钟。serving 的盘子也是烤热的，也可以后期去红。每个烤箱不一样，要自己试了才知道具体时间温度。

嗯嗯，这办法好，谢谢

sous vide. Set a temperature and let it be. Finally finish on the stove. Best steak you will ever have. See this link:

https://www.seriouseats.com/food-lab-complete-guide-to-sous-vide-steak

Mark！

翻滚的梅菜包 发表于 2024-05-05 23:53
回复 1楼 sunnydream 的帖子

sous vide. Set a temperature and let it be. Finally finish on the stove. Best steak you will ever have. See this link:

https://www.seriouseats.com/food-lab-complete-guide-to-sous-vide-steak

Some people like their meat well-done. However, there is no real reason to use a sous vide precision technique if you like your steak well-done. Just grill or pan-roast until it's as done as you like it.

这个贴子里说了这么一段话，sous vide对well done没啥用。不能见红就做点红烧的吧。我老公之前也是吃well done, 其他人吃medium rare, 吃过两次之后，就跟着大家一起吃medium rare了

New York strip 一块大般是12oz 不到一磅的样子， 这种厚薄。

两面撒上牛排调料。 放不锈钢盘子上，或用锡纸弄一个， 进空炸锅 最高温度 7+7 差不多是well done。 我家是6分翻面再4分钟 medium

记得出锅要放在热盘子上， 上面盖锡纸， 等5分钟后再切就不会留血水。 热盘子可以进微波炉加热一分钟。

操作简单， 弄几次就找到最佳时间了

买个Instant Read Meat Thermometer for Grill and Cooking，随时测