马约科巴豆，也称瑪雅科巴（Mayacoba）或金絲雀豆，是以墨西哥的一個小村莊命名，重新發明了一個舊印加食品的新版本。 他們有一個獨特的味道，據說他們不會給消費者通常的消化反應，其他豆類可以給。 瑪雅科巴豆是黃色的，大約是一個鬆豆的大小。（摘自谷歌）
我们这里的人不兴黄豆这套，超市没有黄豆，笔者看它颇象黄豆，但比黄豆长一点，就买了一袋试试看，参照茄汁黄豆的做法，搞了一大锅。
主料：马约科巴豆1磅、大番茄1个、大洋葱1/3个。
调料：茄汁2大勺、红椒粉4小勺、精盐1小勺、白糖4大勺、胡椒粉1小勺、生粉2/3小勺、清水1/4杯。
烹调过程：
一、把材料准备好：马约科巴豆、大番茄、大洋葱、茄汁、红椒粉；
二、把豆子放入高压锅，放清水约1/4锅，设置谷物档，50分钟；
三、把洋葱和番茄切成块，放入Blender，打成泥；
四、把豆子捞入锅；
五、倒入番茄洋葱泥；
六、加入茄汁2大勺、红椒粉4小勺、精盐1小勺、白糖4大勺、胡椒粉1小勺，搅拌均匀，如果太稠可加清水1/4至1/2杯，搅拌均匀，开慢火炖；
七、盖锅盖，炖20分钟；
八、勾兑生粉1/2大勺和清水1/4杯的淀粉水；
九、时间到后，倒入锅里，翻拌均匀，试味，味道合适后可享用，吃不完部分用密实盒装好入冰箱，可保存四至五天。
成品：
小啰嗦：
一、这种豆子一经水煮过，会成为原来个头的四倍，笔者一次性煮了一磅，太多了，先煮250克左右就足够了；
二、为了豆子的颜色悦目，加了不辣的红椒粉Paprika；
三、用新鲜番茄来代替罐头番茄产品，番茄味较鲜美；
四、此制作方法也适合做茄汁黄豆；
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
