禁不住诱惑,终于试做了.报告如下:
第一回没有成功,分析原因:面筋揉的不够透,没有把上面的浮面揉净.粉浆静置的时间不够,不到三个小时(完全是因为心急),以至面浆太稀.
第二回成功的制作的面筋.经验:揉面筋一定要边揉边用流水冲,一直到没有粉浆流出.做凉皮时让粉浆静置了一夜,面浆的稀稠度应该是正好了.可是做出的凉皮仍不够劲道.于是单吃了一回凉拌面筋,真的很过隐.但仍心有余悸,于是又查找了一些资料,说是应该在面浆里放适量的碱.不知这是否就是原因所在呢.有待考察.
以上就是我的报告,虽然没有大获成功,可总归有了一些心得,希望后来着不要重蹈覆辙.同时希望能够抛砖引玉,如果有谁试做成功了,可不要忘记把经验贴上来,与喜爱凉皮的同仁共享呀.