conniecook627 发表于 2024-12-12 11:18

回复 4楼 的帖子

我唯一一次酒酿长毛是发酵温度太高

我的容器是做酒酿专用的，所有需要接触米的容器工具都是干净无油的。

酒酿专用的器具在哪里买呀？

还有，酒曲在哪里买啊？

谢谢🙏🏻

conniecook627 发表于 2024-12-12 15:04

回复 7楼 的帖子

就是塑料盒子，买了四个专门做酒酿，其实用密封袋就可以，发酵出来没有半点区别，死甜，我每年要做几十斤米的酒酿。安琪甜酒曲在华人超市或者weee都有，不要用越南酒曲

谢谢啦

conniecook627 发表于 2024-12-12 21:24
回复 13楼 feifeigarden 的帖子

从泡米到蒸米到拌匀，所有容器铲子漏勺不能沾油，蒸锅包括盖子都要用洗洁精清洗干净。圆糯米2磅（更甜更有型）泡一晚彻底沥干，铺在带孔的硅胶垫或者干净纱布上放蒸锅大火蒸熟，中途开盖喷一些水拌一下继续蒸，确保米饭不夹生。蒸熟的米饭倒进一个大碗里，彻底凉透，一定要凉透，否则发酸。然后撒五克安琪甜酒曲，分批倒入500-600克纯净水，拌匀，每一颗米饭都是散散的，米饭也不会太湿，米饭之间有氧气。把米饭整理平，中间挖个洞，米饭的体积占整个容器的60-75%左右，容器内氧气不够做不好，保鲜膜密封好，一定要密封，放在30摄氏度发酵40-48小时就出甜酒了。最好用玻璃容器，蒙上保鲜膜360度观察状况。烤箱开灯留缝，放一个温度计，离灯远一点，制造恒温环境。最好不要心急提前打开看，至少耐心等40+小时，甜度还没有达到顶峰，但是已经非常甜了，放冰箱两天就齁到难以下咽了，我会加一些纯净水稀释，没有把握的先加一点点，酒酿太甜可以兑牛奶喝非常美味。不要用装过咸菜的罐子，不要用越南酒曲，不要用塑料容器铲子，因为油可能洗不干净。发酵温度低出酒慢酒香浓甜度低，发酵温度太高可能长毛。放冰箱一周以后甜度会慢慢减少酒味会越来越重，可以蒸一下阻断发酵保持甜度，也可以一直放冰箱发酵几个月酒味非常浓郁甜味也还能尝得到。