我也来串个门儿，发个装香肠的贴。每年冬天都装，我们都装川味麻辣的，根据自己的口味，调料变一变，就能是不同的口味哈。
原料：猪肉10斤（很多人说pork shoulder好，也有人说pork butt好，我们买的是后者，肥瘦兼有），肠衣（一般店里有新鲜sausage卖的，可能都有sausage casing，我们在老墨店和意大利店都买到过）
调料：盐2-2.5两（我分两批装的，一批2.5，一批2，我自己觉得2两就差不多了，2.5有点太咸了，看个人口味吧），白糖3两，白胡椒粉一勺，辣椒粉花椒粉按个人口味放，白酒2两（最好是中国的白酒，没有的话用rum跟料酒代替）。
做法：
1、猪肉切细条或者切片，加入所有调料搅拌均匀，腌一会儿。肠衣用清水泡半个小时。
2、铛裆裆，隆重推出一个小工具。之前我网上看，很多人说用矿泉水瓶子来灌香肠，但是去年我们买到的肠衣确实比较细，套上那个瓶口就很困难，而且基本上不可能把一长段肠衣都先堆积起来，只能一小段地灌，效率很低。后来去walmart买到了下面这个东西，是deep-fry的温度计外面套的一根塑料管，比较细长而且表面光滑。这个很好用。今年我们买到的肠衣要粗一些，但是用这个也没问题，一天就搞定25磅肉了。
[upload=jpg,p1000080.jpg]UploadFile/2010-1/20101713262355374.jpg[/upload]
把管子洗干净，先塞满肉，因为这样管内本身基本上没有空气了。然后再套上肠衣，尽量保持肠衣的位置是正的，这样往上面继续套的话就很容易。最后看管子上面堆得差不多了，就把肠衣剪断，挤出末端的空气，用绳子打结系好。然后就慢慢往管子另一端灌肉进去，右手加肉，左手适当地把肠衣往下滑。尽量把肉填紧实一些，但又注意不要把肠衣撑破。灌好了，把这一端挤出空气，用绳子打结系好。
3、然后拿针，把有空气的地方戳一下，排掉空气。再拿绳子，分段给系成一段一段的，这个过程小心一点，不要把香肠给挤破了。
4、挂在通风干燥处风干就好。风干好了可以收在冷冻柜里面，吃的时候再取出来就行了。
这是我们今年装的第一批的一部分。
[upload=jpg,dscn3234.jpg]UploadFile/2010-1/20101713334117164.jpg[/upload]
我们这儿比较干燥，两天就比较干了，直接洗干净了蒸或者煮熟，晾凉了切片就可以吃。或者烧花菜、炒菜，都可以。
[upload=jpg,xc.jpg]UploadFile/2010-1/20101713351922176.jpg[/upload]
原料：猪肉10斤（很多人说pork shoulder好，也有人说pork butt好，我们买的是后者，肥瘦兼有），肠衣（一般店里有新鲜sausage卖的，可能都有sausage casing，我们在老墨店和意大利店都买到过）
调料：盐2-2.5两（我分两批装的，一批2.5，一批2，我自己觉得2两就差不多了，2.5有点太咸了，看个人口味吧），白糖3两，白胡椒粉一勺，辣椒粉花椒粉按个人口味放，白酒2两（最好是中国的白酒，没有的话用rum跟料酒代替）。
做法：
1、猪肉切细条或者切片，加入所有调料搅拌均匀，腌一会儿。肠衣用清水泡半个小时。
2、铛裆裆，隆重推出一个小工具。之前我网上看，很多人说用矿泉水瓶子来灌香肠，但是去年我们买到的肠衣确实比较细，套上那个瓶口就很困难，而且基本上不可能把一长段肠衣都先堆积起来，只能一小段地灌，效率很低。后来去walmart买到了下面这个东西，是deep-fry的温度计外面套的一根塑料管，比较细长而且表面光滑。这个很好用。今年我们买到的肠衣要粗一些，但是用这个也没问题，一天就搞定25磅肉了。
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把管子洗干净，先塞满肉，因为这样管内本身基本上没有空气了。然后再套上肠衣，尽量保持肠衣的位置是正的，这样往上面继续套的话就很容易。最后看管子上面堆得差不多了，就把肠衣剪断，挤出末端的空气，用绳子打结系好。然后就慢慢往管子另一端灌肉进去，右手加肉，左手适当地把肠衣往下滑。尽量把肉填紧实一些，但又注意不要把肠衣撑破。灌好了，把这一端挤出空气，用绳子打结系好。
3、然后拿针，把有空气的地方戳一下，排掉空气。再拿绳子，分段给系成一段一段的，这个过程小心一点，不要把香肠给挤破了。
4、挂在通风干燥处风干就好。风干好了可以收在冷冻柜里面，吃的时候再取出来就行了。
这是我们今年装的第一批的一部分。
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我们这儿比较干燥，两天就比较干了，直接洗干净了蒸或者煮熟，晾凉了切片就可以吃。或者烧花菜、炒菜，都可以。
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[此贴子已经被作者于2010/1/7 14:29:06编辑过]