简易版牛排。

买超市的牛排，至少单价要在8刀以上的，比较好，当然了，我们都是等打折到5刀左右才买。

我吃简易版，我连那个专门的铸铁锅都没买，

牛肉买回来，擦干，撒黑胡椒，盐。

就拿我的锅，烧到巨热，加一点橄榄油，然后放牛排下去，马上盖上锅盖，不然油烟非常大。

过几分钟翻面，再几分钟。然后出锅，让肉rest,这个词我不知道中文应该翻译成什么，

就是让肉里的汤汁不要流得到处都是。 把肉放在盘子里，上面用锡箔纸盖上，防止散热太多。

总之，REST5分钟，这段时间，锅里放点油，加点蒜，洋葱，胡萝卜，蘑菇，稍微炒炒，倒点红酒。

烧烧，这个就是配菜了。

这个要点就是牛排的厚度跟火候，时间，一定要掌握好。

我没有数据，我一般凭经验。顶多一面3分钟。

特别厚的，顶多一面4分钟。

出来的效果要外焦，但是里面是要粉红色，这已经是7成熟左右，

里面要是是漂亮的桃红色，那是5成熟，

要是紫红色，那是还没做熟。

贡献一个，台式炒米粉。

所谓台式，其实我也不知道到底啥元素才叫台式，我是跟着台湾馆子的做法做的，也就跟着叫台式炒米粉吧。

原料：新竹米粉，我买的那种实惠装，很大包，这种米粉做汤显得有点过硬，但是炒很好，

配料：鱼豆腐（QQ牌就可以），去头去壳挑虾线的大虾，新鲜鱿鱼处理干净，切成圈，鲜贝，新鲜小油菜一把，瘦肉丝，胡萝卜片，洋葱丝，王子菇切片，葱切大段，

注明：这些配料都是随意组合，一般来说，海鲜若干，肉一些，蔬菜一些，看冰箱情况而定。

佐料，鸡汤罐头一个，老抽，生抽，盐，料酒，

做法：

1，鸡汤在锅里烧开，放入4块干米粉，烧开一下，然后关火，米粉会把鸡汤都吸干，但是本身

又不会太湿太烂糟糟。米粉弄得松软以后，用刀切几下，方便炒。

2，炒锅放油，加入洋葱，胡萝卜片煸炒，加王子菇，加鱼豆腐，

然后加不容易熟的配菜，比如瘦肉丝。

然后放入米粉，翻炒，加生抽老抽，料酒，基本把味道调足。

最后加海鲜，海鲜容易熟，炒过头了就太干了不好吃。同时也把青菜加入。盖盖子，靠蒸汽焖熟青菜。

继续翻炒，最后加葱段。稍微翻炒，出锅。

这个可以做主食，也可以带去PARTY，丰简由人。

最后吃的时候，加甜辣酱调味，很好吃。

张小宝妈妈版保元汤：

一磅鱼+一磅牛筋+一磅牛腱+大约3L水+一把山楂

熬10个小时，喝汤，渣倒掉。

注解，这是养颜养生汤，不是好吃的。

[此贴子已经被作者于2010/1/6 14:13:37编辑过]

卤水糟鸡爪子。

1先鸡爪子切掉指甲。清水泡很久。

2，用水煮鸡爪子，煮开一点，煮久一点。把那些血沫都煮掉。

3，倒掉水，鸡爪子用清水冲干净浮沫。

4，另起锅，姜片，料酒，鸡爪，煮15分钟，斟酌时间，看你喜欢鸡爪硬一点还是软一点。

5，煮出锅之后，用清水冲冷鸡爪，然后放入干净的玻璃碗啥的，倒入李锦记卤水鸡汁，按要求在冰箱里泡一天两天，就好了。

要注意，鸡爪在凉的时候是比热的时候更硬一点，更难嚼一点。所以煮的时候偏软，泡凉以后会硬回来一点。