以下是引用as_still_water在3/30/2011 10:58:00 PM的发言：

高压锅版梅菜扣肉

 

1. 带皮五花肉一块, 泡清水两三个小时; 梅菜也泡清水一个小时左右吧, 这个基本可以随意, 主要是要漂洗一下, 浮盐洗掉, 沙子沉淀.

2. 整块放到冷水里, 加八角一个花椒一小撮, 煮到水滚5-10分钟. 捞起来, 用厨房纸把水吸干

3. 平底不粘锅放一点点油, 锅热后, 爆两片姜, 然后把肉皮朝下放进去炸, 动静很大, 要小心. 我是用带孔的盖子盖住了. 炸到噼里啪啦的声音没了, 大概三分钟左右, 就可以关火了. 

4. 放凉一会儿, 切一公分宽的片, 码好放在大碗里. 再压上泡好的梅菜..

5. 放调料汁: 两勺料酒 + 两勺生抽 + 一勺糖, 浇进去, 高压30分钟

6. 蒸好之后把汁先辟出来, 这样倒扣的时候不容易撒. 

7. 倒扣到大盘子里. 要装盘漂亮的就再捞几个菜心绿花菜什么的摆上. 刚才辟出来的汁, 勾芡浇在上面.