贝类在加工过程中因为壳的缘故很难食品安全要求的温度。餐馆里大多随便颠两下就出 锅了 吃了不仅可能拉肚子，搞不好吃进了不少重金属毒素。

这个偶觉得说的有点过了，贝类如果没炒到一定温度是不会开口的。一般餐馆上菜炒蚬子怎么也要只只都开口的，否则没人吃。当然偶家是沿海，大家吃贝类都知道要开口，内陆没见过海的是不是有这样的常识偶就不清楚了。