片片上不来，http://www.cutedeer.cn/article/101.htm

菜谱:

1   鱼肉切片，芡粉，胡椒粉，花椒粉，料酒伺候着，待用。

2   烤白菜。直接把白菜放锅里烤着，目的就是去水分。垫在大碗底，待用。

3   葱姜蒜下锅爆炒，加郫县豆瓣炒香，加水（我加的骨头汤，味更正），烧开后下鱼片。

4   另用小锅烧油，待用。

5   鱼片煮好后倒入称有白菜的大碗里，撒上香菜，白芝麻，葱，干辣椒。

6  这个挺关键。就是浇油，就是要听那声-----吱吱响。

7  开吃。

我最近一直都不能上传照片，这是怎么回事？

[此贴子已经被作者于2008-11-8 23:27:43编辑过]

香辣牛肉酱

结束我的老干妈生涯，再也不用买酱了。

做法：

1  牛肉末，下锅炸一下，捞出来的时候会结块。案板上剁碎，在下锅炸一边，就全部是颗粒状了。

2  一颗洋葱，加油，打碎。

3  准备：
   干的碎辣椒，韩国店做辣白菜的辣椒末，花椒粉，胡椒粉，姜末，葱白，豆豉，一点点郫县豆瓣酱，糖。

4 一点油炒香，加姜末，葱白，豆豉，一点点郫县豆瓣酱，炒出红油来，下牛肉末，干的碎辣椒，韩国店做辣白菜的辣椒末，花椒粉，胡椒粉，洋葱末，边炒边加油，盐，糖，自己尝味道，直到你满意为止。油要能盖住所有的料。

5  小火，慢熬。

6 冷却装罐密封起来，原来的帖子里说能吃几个月。


小提示：加糖不是为了甜，而是加了，辣味不会那么冲，显得柔和。

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香辣牛肉酱之二

以前我做过香辣牛肉酱，不过是用牛肉末，今天直接是牛肉粒。

味道好极了！单独挑出来吃，有麻辣牛肉干的感觉。



配料：牛肉（我用的牛腱肉）、盐、鸡精、花椒（自己买的花椒粒，自己磨比较好）、豆豉、干辣椒、孜然粉、白芝麻，甜面酱（没有的用意大利面的酱也可以）

1 牛肉切丁，不要切得太小，等会炸的时候会缩的，切成指甲盖大小就好了，切完后倒入料酒，酱油，少许花椒粉淹半小时。

2 豆豉切碎

3 生芝麻炒熟，一直保持小火，闻到香味后不时的尝尝，免得炒苦了

4 炒香干辣椒和花椒，干辣椒不要用水洗，拿厨房纸沾湿，一个个擦干净就好了。干辣椒比较容易糊，所以炒的时候要不断翻炒和调整火力。注意：芝麻和辣椒都是不放油的，小火干炒。炒完辣椒和花椒后放凉一点，然后倒入搅拌机中
注意：不要搅得太碎，不然不香了，等会我会有照片


5  现在开始煸炒肉肉，锅内到油，没过肉肉那么多的，烧热后倒入之前淹好的牛肉粒。这个过程是最费时的，将近一小时，所以不要着急。翻炒中锅中的牛肉会经历几个过程：开始的时候锅内的油变得浑浊，肉肉变白。慢慢的，肉肉变成黑色的了，肉的体积也减去了一半，锅内的油变清亮了，如果想要肉有嚼劲一些可以继续煸炒。

6 这个时候按顺序分别加入甜面酱，鸡精，盐，孜然，胡椒粉，豆豉
一下不要加多了甜面酱，一边尝一边加啊，我这么多肉差不多加三分之二。

7 翻炒一会后，加入打好的辣椒，最后加入炒熟的芝麻，就大功告成了，晾凉就可以装瓶啦。

很有成就感的牛肉酱，自己做的不用担心沙苏丹红，哈哈！方子是学来的，实践中可以自己创新发挥哈！