小宝妈泡菜方子

 

1. 准备坛子：最好是泡菜坛， 也可用可密封的玻璃坛子代替。
2. 制作母水
将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。倒入干净（无油）的泡菜坛里，加入花椒粒，老姜，白酒。还可以根据个人口味加入小辣椒，冰糖少许
3. 准备泡菜， 调试味道，养好泡菜水
最好重这些菜开始泡： 老姜，大芥菜，小红萝卜
买来后洗干净，晒干/晾干。不要碰到油。
泡了几天后，可以尝尝味道：咸淡，酸甜程度。不够咸的，加盐。太咸了，加入烧开后冷却的水。太酸了，加点冰糖。太甜了，加点白酒
4. 生花
泡菜最忌讳的就是油。所以整个过程（放菜/取菜）最好用专门的筷子。
如果不幸的碰到油，生了花，程度轻微的可以加入白酒解决
5. 泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。 如果用的一般玻璃坛子，也是要注意密封

1. 最好是泡菜盐。没有就是普通的盐
2. 都可以，真的是具体情况具体分析，嘻嘻
3. 一般5天左右。放久的菜不用拿出来 --- 越久越有味道，特别是老姜和酸萝卜
4. 我们那儿就是简单的：老姜，小辣椒，大芥菜，豇豆，小红萝卜，大白萝卜。 我个人不喜欢放其他的，而且有些的确容易坏水：比如黄瓜

[此贴子已经被作者于2011/2/22 14:13:05编辑过]