以下是引用Poohbear在2/3/2003 4:30:55 PM的发言：
什么是中，高，低筋面粉，有什么区别？在美国超市英文名字分别是什么？谢谢！还有，烤戚风蛋糕和海绵蛋糕用什么样的面粉？

中高低粉的主要区别是蛋白质含量不同。
中粉： all-purpose,主要用来做中式点心，包子，馒头，馅饼等。
高粉： bread flour, or high protein/gluten flour,多用来做面包类。
低粉： cake flour, or low protein/gluten flour,多用于蛋糕等松软糕点。戚风蛋糕和海绵蛋糕都应该用低粉。