longtai 发表于 2025-01-18 22:36

好奇蒸蛋羹怎么会失败呢？我就蛋打好，放水进去，就凉水，1:1.2-1.5，中偏小火蒸10-12分钟，duangnduang的，0失败。

是有些tricky 的。我老公就蒸不好，蒸的像冻豆腐，里面空洞很大，我也告诉他怎么蒸了，他还是弄不好。我跟你做法差不多，就是蒸锅水开后放碗进去，把锅盖留个很大的缝，同时把货调到小火，出来像嫩豆腐。我会在打蛋的时候放酱油香油，觉得调味料蒸一蒸更好吃点。不过感觉还是有点腥，虽然口感很好

有的回帖说的太绝对了，看起来有不同的方法可以蒸好

abc456 发表于 2025-01-19 10:05

一定要用开过的水，凉水的话也需要是凉开水。

我用水龙头的凉水也可以的

Inferno 发表于 2025-01-19 15:21

铁丝圈

用铁丝圈洗很容易的

鸡蛋羹成功不只看表面，还应该挖一勺看看里面的组织，有无孔洞，尤其碗底的地方😄😄

Xinks 发表于 2025-01-19 17:04

关键要小火

这个说到点上了，只要小火，慢慢凝固，组织就会好，不会有大的孔洞