减少嘌呤摄入

1 丐版

油炒鸡蛋

鸡蛋成型后冲入凉开水

加盐

2 鸡/鱼/鲜/骨

鸡腿加水煮开 鸡腿扒肉扯成丝（别躺着，可以过下冰水） 自己调酱 凉拌鸡丝 不浪费

鸡骨扒完丢进去，滚一会儿 汤就白了

你看要煮啥 煮完再加调味料

原则就是 不要炖太久 （嘌呤警告） 油水反应出白汤（没脂肪的加点油，有脂肪的就煎一点油出来）

鱼也是油煎加凉白开，滚一会儿汤白即可，一般我就加豆腐，好吃

带壳海鲜（青口啥的，虾也可以，但出来会有一股虾味儿，煮面别串味了）水煮到冒虾眼睛大小的泡泡，丢进去，到水开刚好，海鲜捞出吃，汤可以煮面煮粉煮火锅煮海鲜粥

带骨的红肉如羊肉，羊蝎子

纯肉的话，凉水下锅，怕膻味的加一颗洋葱拍扁一起煮，水开后浇一瓢凉水，再开再加凉水，重复到筷子戳过肉为止

带骨的，一样的做法，但时间比纯肉短一点，炖太久容易老或者肉脱下来

猪牛同法，牛可能会出一些肉渣渣

注意尽量把肉洗干净血水，可以浸泡刷洗，或者先快速焯水捞出，否则后边会出血沫沫观感不好（血沫可以在每次烧开的时候撇掉，再加凉水）

炖肉汤只会出鲜味，据说是氨基酸的味道。只有滚开蒸发浓缩，然后加盐才会逼出甜味。但注意由于后续要用来煮别的东西，可能调味要在做完整道菜后再加。

我不炖纯骨汤，除了鸭骨架，鸭骨架就是水+骨架烧开出白汤，做好菜后，尝一下调味

猪蹄比较特别，就是炖蹄花。。和炖羊肉差不多，但因为比较肥，需要先把猪蹄煎一下（不用油，猪皮会出油），再加水

注意不同品种，年龄段的肉类，肥瘦不同，主要靠眼睛判断。。比如鸭子，老母鸭比较瘦柴，有的健壮的就很肥，能出很多油。。禽类一般肉骨分开炖，肉熟捞出，剔骨回去炖，不然肉就不好吃了。。