新疆的通用配菜方式。西红柿和薄皮辣椒。很多素菜里会放薄皮辣子，当季放青辣椒，其他季节辣皮子。西红柿也是配菜，譬如烧西葫芦，豆角，茄子。 拌面浇头标准配菜就是西红柿，青辣椒，可选配菜有芹菜，蒜苔，韭菜，白菜。