我今天就试了！！除了加开水其它水用量这些跟我之前冷水操作都一样。

开水打蛋的concern我也有，我想到的解决方案就是第一蛋不要打，倒了开水再打，第二要快速打开，这样冷的蛋可以把温度快速降下来。我的经历是成功，大家都吃光了，虽然打完蛋仔细看会有点凝固的，但只要你够快力度够，并不多。

表面要光滑的话，我的经验是光撇沫或者光盖上是不够的，是两者都要。