回复 113楼summermiao的帖子

洛杉矶 Pokémon 也就十五刀一个大碗，很新鲜。食材非常新鲜的话随便调一点简单的滋味就很好吃。

越南网红店也是价廉物美。

中餐不知道怎么搞成这个样子。川菜都被恶性竞争毁了。

不快乐的心 发表于 2021-07-03 12:13

川菜这种做法和味型长期来看必然是劣币驱逐良币。重口味必然导致食材新鲜度对体验的影响降低，结果就是谁能在食材上省钱谁就最赚钱，用新鲜食材的都避免不了被干死的命运。然后食材越不新鲜就越需要加重口味来掩盖，导致菜品的口味持续加重，恶性循环。

是的，其实都不用人均上千刀的中餐，只要价位跟西餐的entree差不多的中餐，一道菜30-40刀，在南加就已经很好吃了，摆盘和服务也很好。

keluoyi 发表于 2021-07-03 12:20

exactly 而且一般来说相同价位中餐馆质量会更好，因为服务员更便宜

不是我说的，是一位川菜大师写的书，你可以去网上说，比如知名川菜回锅肉也不辣呀，大部分四川人在自家炒菜也不会放太多辣椒的，自家做菜以咸香味为主，只有街边餐馆才放那么多辣椒（所谓的江湖菜）。

tuolingphecd 发表于 2021-07-03 14:11

不辣或者不太辣并不代表口味不重，油盐糖味精都可以压制食材的不新鲜

我看国内有个节目，大师的菜，高档川菜不辣不说，都是用高汤调味，不是用油盐糖味精的，有空可以去看看芙蓉鸡片，鸡豆花，开水白菜，肝膏汤这些高档川菜的做法，就明白了。

tuolingphecd 发表于 2021-07-03 14:18

现在说的是为啥市面上流行的川菜口味越来越重（其实也不仅限于川菜），跟原汁原味的川菜是啥样和川菜有没有高档菜没有太大关系，还是利益在驱动

记得以前在夏威夷超市门口有现场现榨的甘蔗汁卖，还是很不错的

baobao557 发表于 2021-07-03 17:03

甘蔗汁不就是糖水么，太伤了

《舌尖上的中国》说了：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，山珍海味都是这样。我也觉得中国有的菜系过于依赖调味料（比如川菜），反而失去了食物本身的味道。

crystalhuang 发表于 2021-07-03 17:15

不是菜系过于依赖调料，而是任何菜系只有加重调料的才能做到价格让人接受，才能火起来