记得小的时候经常吃这个素炒西瓜皮，妈妈一直比较勤俭，觉得瓜皮扔了挺可惜，于是就给我们加点醋炒一下，酸酸甜甜的（因为给西瓜削皮削瓤时多多少少会有些瓜瓤留着）很好吃。于是这个味道便一直记了下来。

其实西瓜皮营养更丰富，利于健康之功效，甚至更甚于西瓜瓤。仅仅维生素一项，西瓜皮里的含量就是瓜瓤里的三倍。西瓜还是一种很好的减肥食物，不仅膳食纤维高，饱腹感强，而且基本不含糖，热量非常低。而西瓜瓤由于含糖量虽然不算特别高但是升糖指数据说在水果里名列前茅，远超苹果，差不多赶上米饭馒头了。所以在有一些健康隐患的情况下貌似更应该吃瓜皮。

但是通常情况下大家还是只吃瓤儿，瓜皮一扔了事。

我觉得可以考虑更多利用西瓜皮，做出自己喜欢的美味菜肴。可以增加营养，还能些微地减轻给环境造成的负担。

欢迎 点击订阅 悠悠雨 频道

这是一道真真正正的清炒西瓜皮，除了适量的调料没有任何其他的配菜，最大程度呈现了西瓜皮自身的特殊味道。

所需材料： 去皮的西瓜皮 约350克 花椒 少量 （6颗） 干辣椒 少量 （半个） 酱油 约12 克 醋 约12 克 盐 3 克 碎蒜 适量

个人比较喜欢彻底炒或者说煮软的瓜皮。火候不够的话，就会觉得有点硬。不过每个人口味不同，也许你更喜欢硬一点的。

一般会切得比较薄一点，好熟。

素炒冬瓜：

刚刚又查了一下，如下：

西瓜瓜皮中含有丰富的瓜氨酸，甚至超过瓜瓤，具有较强的抗氧化性，不仅能够促进尿素形成，具有利尿作用，可以防治前列腺疾病。此外还能起到解热，促进伤口愈合，促进人体皮肤新陈代谢吸收的功效，还能使皮肤变得更加光滑白嫩。膳食纤维高，饱腹感强，很好的减肥食物。西瓜皮解暑清热，含糖量也没有西瓜瓤的高，适合各类人群食用。

西瓜皮，真的可以当成一种蔬菜来吃。

如果不烹饪，口感比较硬，不像黄瓜脆。

我们这里的瓜皮除了个别的，貌似基本都挺厚的，