顶！
我来说个八宝酱丁吧，其实不到八宝：
我一般猪肉、土豆、虾仁、豆腐干和花生。当然还可以根据喜好加鸡胗、冬笋或者其他，
先把土豆烧熟（我喜欢吃烂烂的土豆）、花生炒熟，然后把原料全部切丁，先用油分别煸炒猪肉，还有虾仁，盛出待用，
然后再热油，放入豆腐干，炒片刻放入花生、土豆、猪肉、虾仁，根据口味放入三勺甜面酱，1~2勺豆瓣酱（我一般放两勺），放入少量水，炒匀，等酱变稠，再炖一会入味，主要是让土豆和豆腐干等入味。
可以就饭或者拌面吃！我ｌｇ的北方同事很喜欢吃我烧的这道菜，每次都要求打包回去。![[em07]](https://emojis.huaren.us/static/emojis/v1/default/em07.gif)
[此贴子已经被作者于2008-1-8 21:04:55编辑过]
再来说一个这两天烧的三文鱼豆腐砂锅和萝卜丝吴锅鱼汤：
我和ｌｇ都特别喜欢吃鱼头，这里没有胖头鱼只好用三文鱼头代替。
先劈开成四块，方便入锅油炸，盛出炸好的鱼头块，
摈弃原先油锅另换口锅，放入冷水和鱼头，少许姜块，葱段大火烧开，
放入豆腐块和金针菇，放少许盐，因为三文鱼是海鱼，本身就有点咸，所以盐不用放太多，
小火烧２０分钟左右，让豆腐入味就好了，还可以这个时候放入几个虾调味，不用太多。
出锅前挑出锅子里原有的葱段，再放点葱末或者香菜就可以了。
萝卜丝吴锅鱼汤同理，最好买新鲜的整条活鱼：把三文鱼换成整条吴锅鱼，豆腐、金针菇换成萝卜丝就行了。
[此贴子已经被作者于2007-7-13 0:53:43编辑过]
豆妈做的菜真是色香味俱全！
每次都馋得我口水嗒嗒滴！豆妈太油菜了！！是我的偶像啊！！！
转帖的哈：
排骨(baby back ribs)的特殊烤法:
简单的三个步骤:
一.干料制作及用途:
比例为七份红糖( Brown Sugar )
两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上( 最好时两小时左右)
有时比例稍有改动为:六份红糖,两份干辣椒面,一份精盐, 一份蒜盐粉
二.湿料制作及用途:
六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.
三.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)
接２７楼、２９楼、３１楼
[此贴子已经被作者于2007-7-13 0:42:17编辑过]
接着帖：
最大特点是连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜汁可口.
注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边, 秘封锡箔纸前排骨下面要加两根不用了的筷子,这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.
另: 如参加party时,建议把排骨腌好, 湿料汁也对好装瓶
带去,到哪再烤,有一个半小时的时间就够了.
抹好干料(下面放了两根筷子. 这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.)
注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边, 秘封锡箔纸前排骨下面要加两根不用了的筷子,这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.
有关烤翠花排骨的细节:
(1)干材料:"7份","2份",是看排骨的体积大小而言, 比例
可以举例说明:如2磅的排骨,看我图上的那么一条,切成两半的大小.
这"7份","2份"是指7tablespoons,2tablespoons.料加放齐了后,拌均匀,差不多小半碗.(喜欢蒜味重的就加 2 tablespoons的蒜盐粉,2tablespoons辣椒粉,6tablespoons的红糖.)
另:干材料如用不完,可留做下一次用,我是一次配出一瓶子,不用每次再配,抹料时只要两面均匀的抹好野就够了.
(2)湿材料:"勺"也是指tablespoons
烤排骨, source的调配的确很重要,有时还要沾一点放到嘴里尝一尝,只要按照步骤进行,一般不会失败的.
烤细嫩酥软.蜜汁可口的排骨要注意以下三点:
我想你烤的排骨可能包的不严,口破露了,汤淌出去了,烤干了,味也没进去.是不是这样呢?
分析一下要注意的以下三点:
1.密封好口,不要露汽是很重要的一个步骤,要小心,中间的逢多折几下,两头也一样密封好.
2.湿料汁每一块大约10大勺,一勺一勺的灌进去,烤好后打开还有不少汁,看到我的片片了吧!盘子里的汁都是原汁.
3.干料比例不用很精确,因排骨的大小不同,喜欢口味重的糖可少一点,盐多加点,辣椒粉也不辣,孩子吃都行,周末来的客人带了个不到两岁的孩子,也很喜欢这个肉肉......
*有关烤排骨的细节和注意事项*
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=243734
所为蒸烤结合:蒸---罐汤(湿料,又叫汤汁料)就是蒸,密封保湿.
烤---烤箱里烘烤.
烤大排骨时，用用筷子垫再地下，筷子不用拿出来!要给汤汁留有空间.(不要用有油漆的筷子)也不会糊的,因它一直泡在汤里.
小排骨是不用筷子垫底的,因它有自然的弧度.汤和排骨就自然有空间了.
因为spare ribs(大排骨),就是一定要用Reynolds Wrap Heavy Duty 37 1/2 SQUARE FEET大号长的锡纸.我每次都包一层就好了,包时要小心,一般不会有问题的,一长条大或小排骨,中间分切开,撕下足够的锡纸.
另:如担心抹料时弄坏了锡纸,可先放在盘子里抹料,抹好后再放在锡纸上包......
再说一个。
我家从costco or stopshop买的烤鸡，吃到后来那个底盘里不是有很多肉冻么， 可以用来炒茄子。茄子吸油，我们一般就放一点油，然后就是肉冻加水，把茄子炒烂，最后蒜，芫荽（香菜）。算是又一健康食品吧。其实就是鸡汤来顿茄子。很好吃的，又不油腻。
好主意！！！
![[em08]](https://emojis.huaren.us/static/emojis/v1/default/em08.gif)
吴锅鱼英文是什么？
我们这里中国超市卖的，一个整的三文鱼头，才３块多，还带好多肉呢！
吴锅鱼最好买新鲜的，ｔｅｌｉｐｉａ（？）忘了。
![[em11]](https://emojis.huaren.us/static/emojis/v1/default/em11.gif)
ｅｎｅｎ ，你把那个烤鱿鱼的方子再写一遍可以不可以啊？
谢谢啦！
豆妈，你真是馋ｓ人不偿命啊！
豆妈的厨艺真是不得了，了不得！！！
不能光买鱼头的，得整条买的吧！偶就是整条买活的，然后烧鱼汤或者清蒸。
丁丁他干妈和干姨妈都是厨艺了得呀！！！
妈呀，我真是赶鸭子上架，就光会纸上谈兵，实践出来的味道其实不咋地的，
有时我自己都不高兴吃，还好ｌｇ不挑剔……
我先说个凉拌三丝吧：
说是凉拌三丝，其实不限定三种的。我一般用海带，粉丝和青椒丝，有时候再加上细笋丝。做法如下：
1，海带切细丝（有现成的海带丝也行），洗干净后，水烧开放进去猛烧。烧到断生为止（海带比较难煮，所以要多烧）。建议选用肉比较肥的海带，吃口好哈。煮好后捞出沥干。
2， 水烧开，下粉丝煮。注意粉丝跟海带的量一比一的样子。粉丝易煮，所以一咬得动就要捞起，不要煮软了。捞起后沥干，然后放醋搅匀（这样粉丝不易拈连）。
3，青椒切细丝，葱，姜，蒜，多多地细细地切成末，如果有香菜更好，也切细，跟粉丝海带放一起。然后放红油适量，盐，糖，生抽，醋适量，花椒粉或花椒油，小磨麻油，鸡精；
4，锅烧热，放入一汤勺炒菜油，看到冒烟后淋到三丝上面，能听到兹拉拉的声音哈。
5，接下来就是不停地和不停地和，直到和匀为止哈。如果有时间再炸点花生米，一起扔进去拌，会更香哈。
每次朋友聚会俺都做这个，一大锅，每次抢光光，还是满有口碑的哈。
馋干妈的凉拌三丝！我门这里热，这种菜最适宜了。
偏偏我不太会做这些凉拌菜！要放好多佐料，把握不好量啊！
莲妈,刚才我还在想你哪去了呢. 既然丁妈在这,你说呢,昨天的话题要不要继续?
妈呀 ，现在才继续？
我又支撑不住了！
![[em03]](https://emojis.huaren.us/static/emojis/v1/default/em03.gif)
这个东西就是靠料出彩，不过做多了也就熟了。啥时候有机会相聚，偶做三丝给你吃，你做你那些个翠花排骨啊，鱼头汤啊啥的给偶们吃哈。好象偶比较赚？！
好啊好啊！俺那几个其实很简单，一点都不花啥功夫的！
谢谢干妈，今天真的可以算是好的差不多了，
基本没什么痰了，咳嗽也只有偶尔几次。
[此贴子已经被作者于2007-7-13 1:29:23编辑过]
啥事啊？奔一个，要不？
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