我来一本正经的胡说八道一下

煮沸后生成气泡，气泡生成是需要气泡核的，而饺子是气泡核的主要发生源，高沸腾会有大量气泡的存在于饺子和水之间，而阻碍水和饺子之间的热传递效果，适当加点加冷水呢，可以减少沸腾，即气泡，但水温度却没降低多少，液体的传热效果远高于气体。

其实适当调小火，也能维持低沸腾高水温的效果

以上纯属个人瞎编，如有雷同，纯属巧合