前阵子在我妈的指导下，做了香肠，很好吃。大概说一下方子，明天有空的话来上图片。

买来肉，要有点肥肉的，全瘦的不好吃，切成大指头大，不到一厘米厚的块，按10斤肉，100克盐，30克辣椒面，30克花椒面，10克白糖，50毫升白酒（这边酒店买的伏特加，40-50度的就可以）的比例拌好，腌半小时。

肠衣买来后洗一下，温水泡半小时。肠衣英文是casing,wholefoods就有卖的，但没有摆在外面卖，在卖肉的柜台问伙计要。一包半磅，大概是几刀来着，我忘记了。一包可以灌20来斤肉。

靠近矿泉水瓶子口的部分剪下来，套上肠衣，就可以灌了。灌好一根后，用针扎一些小孔放空气，用线绑成12厘米长的小节。

挂在干燥的地方，风干三天后用柏树枝点着后烟熏一两个小时。也可以不熏。

然后再风干一周，就可以煮来吃了。如果短期内吃不完，天气又热了，可以放冰箱冷冻起来。