应拉拉要求，把我们家买、洗和烧小龙虾的经验从水楼搬出来改改贴到这里：

活的小龙虾如果本地没有的卖，可以从www.lacrawfish.com。送来的时候是活的，用很厚的泡沫塑料那种盒子装着送来，盒子上印着小龙虾的图，看着就高兴。他们每个package里面都会有2种料，就是cajun的那种，里面还会送串珠子和塑料围嘴。万一有死的，你们记下来多少，打电话要求退钱，一般他们都会多退，比方说，你说1磅多死了，他们就退2磅的钱，服务很好的。

拿到了之后，先扔进大池子，用有点压力的水冲冲冲，看到流出来的水不那么混浊之后，把池子堵起来，用水来泡泡泡。之后，放掉水，一只一只刷和剪。用constant water stream冲，然后用小牙刷刷，主要是虾肚子那一侧的头和肚皮。洗了之后，根据个人可以接受的干净程度，开剪。很多南京人都要把头两侧的壳剪破，腮挖掉，我不那么干。我就剪掉大须子和小腿们，尾巴尖中间那一片抓紧了抽筋（这个需要些技巧，我不知道怎么形容了。。。），对了，把大钳子剪下来可以不扔，我们也爱吃那个。

烧的时候，可以用lacrawfish自带的seasoning，那样就是cajun flaor，但是我们喜欢吃中式的，我在这边一般这样做：洗干净，控水，锅里面放比较多油，爆干红辣椒，花椒，爱吃很辣的，可以爆豆瓣，辣椒酱之类的，葱姜蒜。然后扔小龙虾进去翻炒，喷料酒，加酱油，盐，糖，少许醋，各种调料（八角桂皮之类的自己喜欢的），加水（可以全部用啤酒代替）没过小龙虾，大火烧开，煮一会儿（10来分钟的样子），关火，把小龙虾放在汤汁里面soak一会儿，出锅，大块朵颐

还有其他的做法，喜欢汤汁浓厚的，喜欢干煸的，都能做的

以下是引用Lavandula在2009-7-10 13:00:00的发言：

偶要做麻辣的，很麻很麻那种

那就舍得用花椒

咸蛋黄焗虾仁

[upload=jpg,咸蛋虾仁.jpg]UploadFile/2009-10/200910202156185304.jpg[/upload]

做法：

1）costco或者sam's club买的ready to cook shrimp (peeled, deveined, tail-on)一磅左右，解冻后开背，加入少量料酒、白胡椒粉、生抽、盐、糖和淀粉腌10-15分钟。

2）中国店买的熟咸蛋黄，取4个放入碗中，在解冻的状态下滴一点点料酒（我喜欢用米酒），盖上盖子或裹上保险膜，隔水蒸5分钟左右或直到看到蛋黄出油。

3）热锅下油，油温稍高些，分别将腌好的虾仁放进油里过个油到大约8-9成熟，用漏勺捞出，控下油。

4）另起锅加热，加少量油，将蒸好的蛋黄用勺子压碎，倒如热油中，不停的翻炒，直到蛋黄颜色变浅呈泡沫状。

5）倒入控好油的大半熟虾仁快速翻炒，直至虾仁均匀裹上蛋黄细粒，起锅装盘。