一位四川mm教我的，每次做都成功，很简单，重点是制作过程和使用的工具不能沾油，坛子口的水槽里的水不能干，要经常加。 先把泡菜坛子洗干净，用白酒涮一下倒掉，当时家里没有白酒我用的朗姆酒，这个过程就是灭菌，稍微高点浓度的酒都可以，然后瓶子里加一把花椒，超级多的盐，和一些黄冰糖，兑上自来水后把洗干净的菜放进去，一定要很多盐，不然菜会烂掉。避光放就好，5天差不多菜就有泡菜味了，第一次的菜味道差一些，可以丢了重新加菜又泡，经常打捞经常加新菜味道会越来越好。还可以放一些整块的去皮姜，姜可以一直放在里面，也可以打捞出来炒菜。 盐我就凭感觉放的，可以尝一下，偏咸就行，以后做好了觉得太闲可以加糖，或者多泡几次菜就好了。 我第一次用红色的樱桃萝卜、红辣椒，这样泡出来的水是淡淡的红色，很漂亮。以后可以泡圆白菜，豇豆。里面的泡椒可以做泡椒凤爪，豇豆泡好了可以做酸豆角炒肉末，味道超赞。

不用，因为用的自来水，所以不需要沥干。

洗干净的菜要晾干水才能放到泡菜坛子里吗？ spaero 发表于 6/26/2018 3:06:00 下午 [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=77915738&postid=77915738#77915738][/url]

谢谢，学习了。请问加什么酒？

我amazon买的，最好是专门泡菜的坛子，口子上有碗倒扣这种，这样可以水封。隔壁有mm说普通玻璃罐子也行

嗯，姜块要加的，老姜去皮，我查过用自来水更不容易坏，好像是菌种平衡的什么原理，对我来说自来水太方便啦，菜洗完直接丢进去，不需要晾干。

要加姜块，水最好用瓶装纯净水，我上学时经常在乐扣水杯里做泡菜，很快很方便，两三天就能吃 ---发自Huaren 官方 iOS APP HOTCOOL 发表于 6/26/2018 7:54:00 下午 [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=77917666&postid=77917666#77917666][/url]

谢谢mm帮我回答了前面的问题啦

是这样的，如果一开始就是用自来水，后面放新菜进去就不需要晾干什么的了. 如果最开始入坛的时候处理的太干净，用冷开水什么的，后面就需要特别注意，自来水是千万不能进的. 我理解这两种初始条件产生的菌种会不一样. 做酸菜糖，盐和烈酒是利器，坛子里出了小问题这三样总有一款能解决. tarafloat 发表于 6/27/2018 8:44:00 上午 [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=77920133&postid=77920133#77920133][/url]

是第五天开始有泡菜味了，当然可以放久了吃，后面的味道会更好

放久一点会变不好吃吗？几天的腌制是亚硝酸盐含量最高的时候啊，能不能等到20天以上 cheeryinmay 发表于 6/27/2018 3:00:00 上午 [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=77919687&postid=77919687#77919687][/url]

是不能占油。

不太明白，自来水有细菌，那一开始菜坛子又消毒又不能沾水有啥意义呢 halama 发表于 6/27/2018 1:32:00 上午 [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=77919465&postid=77919465#77919465][/url]