我也来一个，梅菜扣肉吧～

[此贴子已经被作者于2007-7-13 1:57:39编辑过]

以下是引用oryong在2007-7-13 1:49:00的发言：

妈呀，干冰的梅菜扣肉！

以前我可爱做饭了，后来有了皮皮就他爹做了，一天净凑合我

再来一个，川北凉粉

红油 zz from文学城淡鸟

 原料：

这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣椒如四川二金条云南小米椒等，按特定比例混合熬制，这些东西在国内也不一定买得齐，咱们就更不敢奢求了：—）从实际角度出发， 韩国辣椒面是一个不错的选择，优点在于色泽红润自然，辣度适中，又哪里都买得到。

除辣椒外，我还用约十余种香料/调料，多是家里平时常用的，大家一般在中国超市里也买得到。下面这张图中，按从左到右，从上到下的次序依次是：

花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （1 Cup），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。




（插图1）：红油香料合影。

这里面除了紫草以外基本上都是中国菜最基本的调料。紫草是制作四川红油常用的一种天然色素，加强红油的红色，一般在国内的调料店或中药店买得到，我这个还是几年前托朋友从国内带来的。如果没有紫草也没有关系，单用韩国辣椒面也能有很好的效果。

桂皮没有就算了，千万不能用老美的cinnamon (肉桂） 代替，切记。

熬制：将植物油2.5 Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。




(插图2)：刚熬好的连油带料的红油，看上去颜色很深。


1-2天后将红油取出，这时你会看到除了香叶，葱段，花椒，八角 和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。




（插图3）：从瓶口往下看，红油的颜色呈深棕红色。






（插图4）：透过阳光来看，两瓶诱人的红色。

补充说明：
1．刚熬好的新鲜红油味道最佳，这样一次熬出的红油可以拌4-5次肺片（每次可拌3-5倍饭店里一盘量），用剩的最好放冰箱冷藏室保存，并且尽量在半个月内消灭光。见过一本制作精美的西人编纂的中餐烹调书里白纸黑字写着这四川红油熬好了要封入瓶中60天后开封取用不由大笑，作者八成对于这红油和红酒的区别没太搞清 ：）
2． 三奈是红油增香的一种比较重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜。长相类似老姜，一般分新鲜的，切片晾干的或磨成粉的三种，大家若有幸在超市看到，千万不可客气，买来每次熬红油的时候放一点。
3． 红油香料的使用可以灵活一些，但是一个重要的原则是那些味道强烈、怪异的要少放或不放，如孜然，咖喱等是万万放不得的。

对了，bibo mm是做饭的高手啊～～

咋没帖呢～

[此贴子已经被作者于2007-7-13 2:08:32编辑过]

以下是引用xqhiris在2007-7-13 1:53:00的发言：

菜谱别忘了加上.

加好了:)

以下是引用oryong在2007-7-13 1:56:00的发言：

干冰的红油也是自己熬得吗？

我存了淡鸟大师的红油方子，可是到现在没尝试过。

就是按淡鸟的方子弄的，我家一直吃这个，特别香～～

用买黄酱的一个玻璃瓶子，每次就做一瓶子

以下是引用Lavandula在2007-7-13 2:04:00的发言：
要看红油方子

上了 178楼

以下是引用Nathan2005在2007-7-13 1:57:00的发言：

干冰四川人否?

 

不是啊，就是爱吃辣的

cft豆妈 男人就是没心没肺

我有一次让我ld给我买汤圆，出去之前告诉他说要黑芝麻的

人家买了四代，竟然没有一个黑芝麻的

有时候我们说话做事他们根本不pay attention

今天中午家里没东西，翻番冰箱看做点啥吃的。刚好有西红柿，黄瓜，火腿就做了明星的凉面！

加了很多醋和剁辣椒～～～非好好吃，爽口，又简单

太适合夏天和没有胃口的准妈妈了～

这里推荐一下～

我也来贴一个

1，粉丝开学泡软后垫盆地，虾洗净去泥肠,切双飞.铺在粉丝上,具体造型自由发挥。
2，锅内少许油烧热后加蒜茸爆香,熄火,加少许盐,鸡精,料酒,老干妈辣豆瓣，耗油拌成料汁浇到虾上。（其实酱料也是自由发挥，自己喜欢啥口味就来啥，这步不要加太多油，因为最后第四步还要放油）。
3，开水烧开后，入锅蒸8-10分钟(具体根据虾的大小决定)。
4，出锅后洒上葱丝,浇热油。（我觉得橄榄油好些）

这个好，不过我们这华人店的虾总是不好吃，不知道为啥

[此贴子已经被作者于2009-1-16 15:34:35编辑过]

静水，这个我没看到啊

我就看到一个garlic and xxx marinated half pork loin

外面看起来好像有黑棕的的东西。。。是costco牌子的

是这个吗