当前的饮食文化『精致加工』，究竟流失了那些营养？

为众多的营养专家所共同重视的问题，「太多的食品加工」、「食品中加入防腐剂」；食物所含的维他命和矿物质大受影响而流失，我们身体的细胞及自我修护能力明显减弱。每天所吃的食物摆在饭桌前，由许多已经在工厂加工过，这使得它们的营养成分几乎被掏空。例如碗豆，从菜园里摘下来的新鲜豌豆在烹煮的过程中，其维他命的成分会流失56％，冷冻豌豆的维他命流失了83％，罐装豌豆的维他命则流失94％。可口的白面包又如何呢？为了能使面粉储藏在架子上不腐坏，因此在处理的过程，必须将珍贵的小麦外层去掉，这种做法，将使小麦中所含的二十二种维他命与矿物质几乎完全流失，然后厨师再加入六种维他命与矿物质，这比原来流失的份量不知少了多少，而他们则它为「营养面包」。他们当然不会告诉消费者：「对人体极为重要的锌，铬，镁已经被去掉了」。谈到我们日常食物，您和我都被蒙在鼓里，全然不知。在我们所吃的食物中，其营养的成分早已面目全非，这种情况只会随着年岁的增长而变得更糟。美国TUFS的老年问题研究人员Robert Russell博士指出，六十五岁到七十五岁之间的人口群，几乎没有一人能摄取到RDA（每日建议摄取量）所要求的营养标准，其摄取的贫乏竟至如此程度！六十岁以上的老人，有一半甚至还达不到对维他命E、维他命C、维他命A或胡萝卜素等方面的最低摄取标准。人类的七大致命的疾病：心脏病，癌症，中风，糖尿病，关节炎，骨质疏松症，老年痴呆症，都与人体内的「游离基」有所关联。而对抗「游离基」的最有力武器，就是由人体免疫系统自动产生，被称作「谷光甘肽过氧化物」或被称作「超级氧化分离变位酶」的自然抗氧化物，此种抗氧化物，既然与我们的免疫系统息息相关。如此一来，希望人体产生足够的抗氧化物，用来消减引发至少六十种疾病可能因子的「游离基」，那么，我们必须摄取足够的维生素（特別是维生素C和E），用来强壮我们的免疫系统，也唯有免疫系统够强壮，产生足够的抗氧化物，对抗和阻止人体内的废气「游离基」，防止「游离基」对人体产生的伤害，才能预防疾病的产生，让自己活得真正健康的长寿。

健康管理
生存的意义与健康管理这两个问题，在基本上有很多相似的地方。因为我们唯有在生病的时候，才会想到健康的重要性，同样的，对于生存的意义也是如此。如果对生命的意义产生怀疑，长期卧病在床或年级老迈的人，常会对生命的意义产生怀疑。健康并非人生的主要目的，但却是一种最基本的要求；要使生活过得更有意义，健康是最重要的条件。

★ 积极的健康管理：
我们所谈的与「健康管理」有关的内容，最主要都是对抗疾病。若想要得到胜利，就须如孙子兵法所言「知己知彼」才能「百战不殆」，随时随地都要了解自己身体的抵抗力，然后来对付它。大多数的人，都认为自己最清楚自己的身体情况，但事实并非如此。譬如成人的慢性病，平常也没有什么异样，自觉性很低，等到感觉不舒服，病情已颇为严重。据卫生署的调查，六十五岁以上的老人，自认为自己健康非常良好的人，经过健康检查，发现其中竟有31％的老人患有疾病。而自认为自己健康状况普通的，也有39％发现身体有病。由此可知，自觉症状对我们而言，是相当不可靠的。由于近代医学的进步，这些问题皆可藉着健康检查获得解答，因此，在接受过健康检查后，患有脑中风，心肌梗塞而死亡的人，比没有接受检查的人减少了二分之一到三分之一，由此更可以证明，实施健康检查的必要性。

★ 生存的意义与长寿：
如果大家都实行健康管理，以预防中风，癌症等，就可以获得健康的身体以延长寿命。当然，长寿不仅是医学界的贡献，也是经济繁荣，健康保险制度的健全所促成。但对此事，我们不能只流于空谈，而不加以实际推动。根据调查，全台湾七十岁以上的老人，约有九万五千人整年卧病在床，大多属于循环器官障碍，关节炎，神经痛等疾病的患者。此外在老人的疾病中，最大的问题就是老年痴呆症，不然就是因脑中风所引起脑器质性的患者。对于这种上了年纪而又病痛缠身的现象，我们必须改变对长寿的看法。有些人认为「人只要求活到一百岁」这是一种很可悲的想法。我们应该了解，一个人的身体必须健康，生命才有意义，所以不只是要求长寿而已。

朋友们，我们是否该多善待自己一些呢？预防胜于治疗，不仅要为自己做好健康管理，同时也要做好我们家人的健康管理，确保家人的身体健康，而且愈早做好健康管理，愈能使自己和家人摆脱病痛的威胁；朋友寒暄常讲一句话「请多保重」，並不是保住体重哟，而是要「重视自己的健康」、「重视自己存在的价值」。趁年轻，为自己多『储蓄』健康的条件，「奠定」健康的基础，自然健康，快乐又长寿。多注意父母的健康，重视年长者的健康检查，『家有一老，有如一宝』，年长者是智慧，全家精神的象徵；父母的健康是全家欢乐的泉源，父母的长寿，亦代表着后辈的成就感。期盼，所有在看着篇文字的你，健康，幸福。自本贴开始，我会陆陆续续将一些了解到的健康咨询分享给大家。

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