酱牛肉+干切牛肉

beef shank，就是牛腱子，做夫妻肺片的那种有肉有点筋的，去血水，洗净，加水没过牛肉，加酱油盐糖料酒调好味道，还有香叶八角桂皮，大火煮开10分钟，中火半小时，小火再炖半小时到一小时就行了

晾凉，放冰箱冷藏过夜，肉要一直泡在酱汁里，肉变硬了很好切，拿出来切薄片直接吃就是干切牛肉，要竖切，每片都要有肉有筋的才不会碎，筋已经煮烂了，baby不会咬不动

热一下不用切就是酱牛肉，肉很烂又不会碎

如果是带骨头的牛腱子，骨髓露出来的那种，把骨头剔下来可以熬高汤

盐水鸡腿

其实用的是小丸的盐水鸭腿的方子，不过鸡腿更便宜又好买，我对我们这里中国点的肉食新鲜度不放心。

小丸的帖子在这里：http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&ID=138022&replyID=&skin=1

这个方子真的很好，我每次做都有人求做法。

我简化了一点，花椒和盐，我就是混和了放微波炉转3分钟，香味出来了就行了。实在懒得炒。

还有，稍微咸一点点会比较好吃。肉质非常非常嫩，很鲜美！

我喜欢买costco的鸡腿drumstick，0.99一磅，30个才十块钱左右，10个做盐水鸡腿，10个可乐鸡腿，10个毛豆鸡腿肉或者栗子烧鸡腿肉

eric不喜欢

还有一种4个口味的，蝴蝶酥等4种形状的，也不喜欢

放冰箱好久了，我家谁都不想吃

静水，肉饼蒸蛋，蛋不用事先打匀吗？

这样蒸的蛋还是很嫩的吗？

玉米蛋糕，偏甜吗？

[此贴子已经被作者于2008-12-6 0:04:59编辑过]

谢谢静水，再问一个

costco season过的里脊肉，写的是loin，不是tenderloin呀？

要不就是我们这里没有卖的

补充一个茄汁牛尾：

一盒牛尾，去血水，洗净，加生姜葱花椒八角草果香叶盐料酒，煮到牛尾肉烂

热锅+油，一个西红柿切块，炒出汁，加牛尾的清汤，加切块的土豆一起煮，等土豆烂了，把牛尾也加进去，加盐糖调味，大火收汁

成品颜色红亮，非常好看好吃

我推荐一个肉的菜谱

costco的boneless beef shortribs，一条一条的，一盒大概8-10条？

回来每2条装袋冷冻

吃之前稍微化冻，切很薄的片，可以涮火锅

切薄片，用万字牌的teriyaki sauce（里面有蒜的那种）腌一下，下锅前撒点生粉再按摩一下，然后下热油锅，煎，炒都行，可以加点水，不要让锅干了，做出来的肉片很香很嫩很好吃的

这个肉片吃剩下来的，下顿加个蔬菜炒一下，还是很好吃很嫩的

我也喜欢做这个

看毛毛妈的方子里，铺肉糜前，在蛋皮上撒点生粉，这样肉糜蒸好以后跟单皮结合会更紧密，切好也不散

还可以加一张寿司海苔（再铺一层肉糜）一起卷