我的习惯是吃凉面调味除了盐必须有醋，镇江香醋是首选。有醋就必须有糖来调和一下，按照每一份2两的凉面5克左右的糖和醋。另外我喜欢加酱油，选上好的生抽或者酱油。这里有个讲究就是酱油要熬成复制酱油，就是要收浓。有些更讲究的熬制复制酱油的要用姜葱花椒大料和糖一起熬。

以上基本上算是基础的底味

在以上的基础上简单一点的加入少许麻油就可以了，希望吃辣的加一点老干妈，川娃子再加上丁点花椒油。再不怕麻烦的可以调一点芝麻酱；喜欢大蒜的可以捣点蒜泥，也有直接啃蒜瓣的。

菜码方面，黄瓜丝，呛水的豆芽，可以来一点。煎荷包蛋，火腿肠，午餐肉也可随意。

如果不喜欢醋的，可以搞一下葱油拌面。不是我的菜，就不多说了。

blocked 发表于 2024-01-14 23:16

糖醋比例 1:1？

二两面，几汤勺醋？

下回试试。

多谢