我家娃贼爱吃这个，经验超级丰富，我来分享一下： 蛋水比例我喜欢1:1 关键就是水开之后转小火，大概十分钟左右就好了。因为经常外面受热结块了里面还是液体，中途可以去搅拌一下，完全不影响成品顺滑质感。大火蒸蛋质感很差，很容易蒸过，每次失败都是忘记转小火了。 有条件的话用开水或热水拌蛋是提高成功率的最好trick！对，就是冲成蛋花再蒸，又快又好，因为热水助力受热均匀，不容易出现旁边结块中间是水的问题。 去浮沫真不太有必要，还麻烦，水一开绝大部分浮沫自动消失。 蛋液里加新鲜的虾，新鲜过水的贝壳都会增香不少。 非常简单好吃又营养！