我看烹调方法都是要么冷水泡，要么热水煮，然后把水倒掉，换水再重新煮，加调料等等。为啥要换水呢？原来的汤直接煮然后加调料吃会怎么样？

下粉面的程序，叫过水，过水的粉面类会让汤汁清爽些
麦芽糖仔 发表于 1/31/2017 10:00:30 AM [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2127971&postid=73995129#73995129][/url]

只因为这个么？这么说不换也可以？我觉得米粉汤比面条汤清爽多了。