猪蹄，各种猪肉类去腥法。

猪蹄买回来，拿一个大锅，放猪蹄，冷水，

然后锅里开最最最小火慢慢加热。


加热到两三个小时也不过是热的洗脸水那个温度，


水都变成红色。

其实就是温水泡肉，持续的温水泡肉。


有条件的，换水再泡一次。倒掉。


然后猪蹄冷水大火烧开，烧沸，白沫差不多都煮出来，倒掉。

洗干净猪蹄。

然后再起一锅冷水，猪蹄，姜片，花椒，料酒，足够。


先用锅大火烧开，开盖持续沸10分钟左右，汤就会白。


然后全部转入高压锅压半小时就好。

Post By：6/7/2013 1:28:00 PM 720g左右面粉的话，一包酵母。可以做三十多个包子吧。 40g左右温牛奶，温的啊，加两tsp糖，一包酵母，轻轻搅匀后放到阴暗处15分钟左右，等它发起来。 720g左右面粉，180g温牛奶，一小撮盐，一个鸡蛋，3 tsp 泡打粉。 开动机器，我的机器是先搅10分钟，然后休息一下。这个时候我把发起来的酵母放进去，继续和面。 牛奶的量可能少了，你加完酵母后看下，太干就继续加点水或者牛奶。 机器会发面的，等发好了你拿出来包完了要盖上湿的厨房纸或者屉布，二次发酵45分到一小时，蒸完了五分钟以后再开锅。 《兔子的面包机发面做包子。》

我根据我家机器的调整版本。记录下来，方便自己下次做。 1，三杯面，我觉得要1.25杯的牛奶。1杯牛奶的话太干，面包机都揉不成团，揉起来非常费劲。 不过我看很多人的方子都是三杯面，一杯水的。大家自己斟酌。 2，YEAST 7毫升那种一包的。糖1TBS,盐1TSP, 3,牛奶加热到温，放糖跟酵母，放温暖处发酵10分钟。然后跟其他材料倒入面包机。 4，后面步骤都大同小异了。面包机强行揉两个30分钟，然后再机器里发面到一个循环结束。 然后再揉10分钟，等于把气泡揉没就拿出来包吧。 5，包完二次发酵至少要15分钟，然后蒸18分钟，等3分钟拿出来。

惭愧地来继续修改，第三天的包子，1.25杯奶+一中国白瓷勺水。多了。。。。 最后补了0.25杯面粉进去才行。