以下是引用凉粉PP在2007-7-20 14:03:00的发言：
水煮牛肉

过程基本如下：

1。将牛肉逆纹切成5厘米长，3厘米宽的薄片，（能切多薄切多薄），装入碗中，用酱油(放了一点上次做的复制酱油，香），料酒码味，再洒点BAKING SODA用来嫩肉，最后用淀粉调匀，将肉腌上一会。

2。锅稍热炒香干红辣椒和花椒（呜，偶最后一点汉源花椒。。。）。

3。莴笋叶，白菜，芹菜洗干净，切好。

4。锅内油热，下菜，炒到断生，装盆。

5。锅内油热，下郫县豆瓣酱和老干妈豆豉，姜蒜，炒出红色，加汤，汤汁煮开，将菜等放进汤锅中，刚刚烧透入味就捞入陶瓷盆（盆底偶多铺一层花椒和红辣椒打底）。

6。将牛肉片几片几片的放入微开的原汤锅中轻轻拨散，然后大火，刚熟就倒在装配料的盘中，撒上干红辣椒末，花椒末。

7。另置锅火上，放油50克烧至七成热，起锅淋在放好所有东东的陶瓷盆里面。

听油滋滋的响声，稳妥下来，哈哈，水煮牛肉就成啦！