剁椒鱼头：

最喜欢的一道湘菜，回国的时候每次下馆子都必点的，结果回来之后怀孕了，特别馋这个，偏偏这边没得卖，好不容易凑齐了材料自己做了一次，挺像那么回事的，味道和馆子里的差不多。

材料：

主料：white bass鱼头一个,新鲜泡椒一瓶,料酒两大匙,蒸鱼豉油三大勺,鸡精一咖啡匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜1个,盐适量。

1、将鱼头洗净切成两半（在超市买的时候请人家切好，不要完全切开），鱼头背相连，葱切碎，姜块切末，蒜1个剁细末。

2、将鱼头撒盐急腌，里里外外抹上盐，大概20-30分钟。

3、在鱼头的腌渍过程中，准备油锅，将葱花、少许蒜末和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可，这时候应该有很香的味道出来了。

4、把腌好的鱼头，用水快冲掉盐，之后浇少许黄酒，撒上生姜末，胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油），撒上适量的盐，注意前面腌的时候已经有点盐了。

5、蒸锅水烧开，把油锅里的剁椒均匀的洒在鱼头上，准备蒸鱼。大概10-15分钟，看鱼头大小，到鱼眼睛完全突出就熟了，不能蒸太久，否则鱼肉易老。

6、快出锅前一分钟，把一点葱花和蒜末撒在鱼上，再蒸一分钟。

香味四溢的剁椒鱼头就做好了。

不会插入图片，否则会上个上次做成的实物图。