做法是：准备去掉头的小龙虾身子（带壳，建议去掉脑袋，不但入味，而且可以减少细菌的摄入），花椒、干红辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、啤酒、酱油、盐和糖。首先把锅烧热，冒烟后倒油，油热后倒入小龙虾，翻炒5分钟，等到水气蒸干，壳收紧后盛出。洗干净锅重新点火，倒油，拧小火，把花椒、辣椒倒入慢慢炒香，然后再开大火，把葱姜蒜和豆瓣酱倒进去炒香，此时再放小龙虾，翻炒片刻后，倒入啤酒（基本淹没就可以了，没有啤酒，醪糟也不错），然后放酱油、盐和糖，烧开后转小火，收浓汤汁即可。要点：千万别吝啬调料，否则味道就不足了。