加水比较容易掌握，煮过再过冷水应该也会增加口感，类似pasta过冷水，阻止继续加温，只是我都省略这些步骤因为懒，想起来就加，也不一定加三次，看着差不多就行，不加也没事，把火力调小免得煮过头。最近买了本书the science of cooking，本来是买给孩子看的，我自己偶尔翻几页都很收益。