蒸鱼时，必须待锅内的水大滚后，才可连碟把鱼放入，鱼身下可
垫几根香葱。鱼熟后，连碟取起，倒去碟上的汁液（那些只是由
蒸汽凝结成的水分，不是鱼汁，弃之无妨），再淋上熟油和生抽
（调味酱油），撒上香菜和葱花之类便成。

清蒸比目鱼类，落盐便会使鱼变味，完全失去美味。一般的海鲜
清蒸均不需先行调味，只要原条去鳞剖好洗净放碟中蒸便可以了。