台湾卤肉饭

材料: 带皮五花肉,分别肥瘦切丁, 蒜末,香菇丁,洋葱丁,胡罗卜丁

1) 先炒带皮肥肉,拘出油,至金黄

2)依此放入蒜末,洋葱丁,香菇丁,瘦肉丁,胡罗卜丁.每加入一样,都要炒出香味,再放后一样

3)加酱油,白酒,待酒精挥发,只留醇香时,加入五香粉,冰糖,再加入香菇水,锅开后焖炖2小时.

这个,其实有点费时间.切肉丁很讨厌.可能我家的刀太不给力了.

味全有种冰冻饭,叫香菇肉燥饭. 我经常买,微波五分钟,一拌,香香的,孩子们爱吃.我应急的时候就是用它搞定.其实里面就是点台湾卤肉,一点咸菜,和冰冻的事先煮好的饭.我们在台湾中餐馆经常吃的,也是这种卤肉饭.

我好几个月才做一次. 一次烧一大锅. 然后分装成很多小份. stage 2那种玻璃瓶,一瓶一瓶的. 着急赶着孩子们吃饭的时候,微波两分钟化一瓶,往饭里一搅拌,什么都有了. 我家孩子吃饭不好,精心什么都做好,吃到肚子里的,也未必比这么做出来的,多多少.

台湾秘制牛肉面

材料:

牛腩, 牛腱(有胶质),切块焯水

番茄两个(切十字刀), 洋葱一个(切四大块), 胡罗卜一根(大块), 这些蔬菜在炖好后都捞出不要

沙茶酱5勺,豆瓣酱2勺,辣椒酱1勺

1)锅内放油,加入蔬菜炒香后,加入三种酱炒香

2)放入牛肉,继续炒, 至牛肉褒满酱油后,加水没过牛肉,慢炖2小时即可

3)面条入水煮熟,捞入牛肉汤中,面上放牛肉即可

同上, 我好几个月才做一次. 一次烧一大锅. 然后分装成很多小份. 需要的时候下点面条, 拿这个一浇.

台湾油饭

材料: 糯米, 肉丝, 花生米, 海米, 香姑, 干葱(小洋葱)

1)蒸饭: 5杯米,3杯水,花生米放在糯米上一起蒸,放1勺香油

2)锅内放2勺油,煸肉丝(肉丝用酱油,胡椒粉,香油腌半小时),盛出备用

3)锅内放油,将干葱,炒到颜色金黄,放入香姑丝和海米,炒干后,放入2勺香油. 放入糯米饭,肉丝炒匀,加2勺生抽,胡椒粉,五香粉,炒匀.

还蛮好吃的.

同上,我好几个月才做一次. 一次烧一大锅. 然后分装成很多小份. 需要的时候微波炉一转. 糯米遇热就软. 没有问题. 

我其实不太喜欢香油.味道太重.有了它的味道,其他什么味道都感觉不到了. 不过放到这里面还好,不讨厌.

水晶虾仁     

      1、新鲜河虾剥去虾壳，分两次洗净，用清水漂清捞起，沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内冷藏2至4小时，使虾脆爽。

　　2、炒之前，腌制的虾仁里放少许油，使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。

　　3、烧热锅放入生油，烧至四成热(手在油锅上方贴近油面时有热感，油没有起烟)时下虾仁，速将虾仁逐一划散，动作太慢，虾仁就糊在一起了。待虾仁至九成熟时沥去油。

　　4、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汁，把锅置于火上，放入炒过并沥油后的虾仁，倒入芡汁，小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，加入麻油推匀装盘。