红焖猪蹄:
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蚂蚁上树:
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倒! 这是我第一次做这道菜, 其实工序和做其它类似的菜差不多. 加点这加点那, 加点葱加点蒜,加点糖加点醋, 一锅煮! 嘿嘿...

【调料】
猪蹄750克, 盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克,糖,醋,酱油。

【作法】
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。小火大约炖1.30~2小时, 反正是筷子一戳能戳进去就好了, 这时候汤也所剩不多, 精华还保留在汤里.
(3)准备炒锅进行着色, 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖(或白糖), 少许糖少许醋, 少许酱油,将炖好的猪蹄倒入翻炒,成紫或浅红色为度。

味道真的不错耶~~~

这是个正式的蚂蚁上树菜谱:
粉丝（三两）、瘦肉（二两）、红椒（一只）、葱（一棵）、姜茸（半茶匙）、上汤（半杯）、调味料：生抽（两茶匙）、豆瓣酱、酒（各一茶匙）、盐、糖（各１／８茶匙）、酒糟（一茶匙）。
制法：
一、瘦肉洗净抹干，剁碎。红椒去籽，与葱分别洗净及切粒。
二、粉丝放入滚油中炸脆即盛起，不要炸至金黄色。
三、烧热镬，下油１.５汤匙爆香姜茸， 放入肉碎及红椒粒炒片刻，加入调味料、上汤及粉丝，慢火煮至汁收干，再加入葱粒兜匀即可上碟。
蚂蚁上树是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，不有害怕。蚂蚁上树又叫肉末粉丝，材料主要是粉丝、肉碎，四川风味当然少不免辣椒，吃时肉碎黏着粉丝，就如蚂蚁一样，但十分滋味。
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但我做菜向来喜欢看一半就自创(就象红焖猪蹄一样),所以我的做法很简单.
切好葱姜蒜辣椒(这是我用来调味的四大法宝. 后来买了个chip machine, 便宜又好用, 只需轻轻一按, 10 秒钟搞定); 之前把从唐人超市买回来的细粉丝用温水泡一下; 炒锅放油, 倒入四大法宝. 加肉末炒, 然后加泡好的粉丝,用筷子帮助一起扒拉. 加少许酱油着点色就可以了(注意粉丝容易粘锅,所以通常注意油的量并且炒几下就可以了)......这个菜真是极其简单. 但味道很好. 经常是我家没什么菜的时候把库存的粉丝拿来凑合一下 :)

[此贴子已经被作者于7/15/2003 2:33:25 PM编辑过]