按我的方法煮出接近于国内店里吃的味道和口感。
1️⃣ 扔掉原有的步骤表，按我的来。
2️⃣ 煮粉，冷水下锅，煮开转中火闷煮5-8分钟，直至夹起比较容易断甚至有点烂糊，别慌。
3️⃣ 过凉，像淘米一样过水多次，直到凉透。
4️⃣ 晾粉，沥干水放个十分钟，淀粉会在这段时间性状发生改变，口感变得和店里一样爽滑q弹，这个时候煎个蛋时间差不多。
5️⃣ 量水，用你一会装粉的碗，例如你希望装一碗粉，那水量就是这个量的一半。
6️⃣ 煮汤，用煎蛋的锅，重点，留一点底油（增加炸蛋油香，并且速食粉的辣油只辣不香，油量也偏少），水倒入加入汤料酸笋配菜。
7️⃣ 烫粉，汤开后下粉和蛋和辣椒油（辣椒油要煮下味道才会激发）煮沸。再次强调，粉已经煮熟了而不是在螺蛳汤里煮熟，这一步是还原店里汆烫粉的步骤，粉会更顺更弹。
8️⃣ 醋包，放在碗中而不要煮，倒出的时候用汤热度把醋味激发出来。
9️⃣ 盛出，汤沸腾即可不用再煮，直接倒出。最后再放炸腐竹和花生，汤本身的热度就可以烫软。
最后你就得到了一碗无限接近柳州螺蛳粉店的成果，或者说至少达到了这袋速食粉的上限。并不复杂，只是流程十分关键。
总结：煮粉过水晾粉，先后顺序极其关键，额外的油即可保温又可增香。
