关键要小火

我也做了一个，蛋和水约1:1。

平时不加酱油，今天加了点。

线是叉子画的，所以毛糙点。

有个不沾碗的做法

鸡蛋打在量杯里 1.5的比例 用比较热的温水搅拌开

用一个滤勺过滤到容器里再蒸

鸡蛋羹里大部分容易出蜂窝和沾碗底的都是粗的蛋清

把这一部分和泡沫过滤掉

鸡蛋羹会很完美

还有我用instantpot 五分钟 比蒸锅快

[email protected] 发表于 2025-01-19 19:15

有个不沾碗的做法

鸡蛋打在量杯里 1.5的比例 用比较热的温水搅拌开

用一个滤勺过滤到容器里再蒸

鸡蛋羹里大部分容易出蜂窝和沾碗底的都是粗的蛋清

把这一部分和泡沫过滤掉

鸡蛋羹会很完美

还有我用instantpot 五分钟 比蒸锅快

原来是这个原因谢谢MM，下次试试。曾想过碗底抹油再做蛋羹，不过还没有试过，前面楼的MM建议用钢丝球也不错。关键每次蛋碗连洗碗机也洗不干净，还要二刷。

[email protected] 发表于 2025-01-19 19:15

有个不沾碗的做法

鸡蛋打在量杯里 1.5的比例 用比较热的温水搅拌开

用一个滤勺过滤到容器里再蒸

鸡蛋羹里大部分容易出蜂窝和沾碗底的都是粗的蛋清

把这一部分和泡沫过滤掉

鸡蛋羹会很完美

还有我用instantpot 五分钟 比蒸锅快

谢配方，我得试试

我也是跟家里保姆学的，她做的蛋羹光滑无比，一问回用开水稀释蛋液。

Xinks 发表于 2025-01-19 17:04

关键要小火

这个说到点上了，只要小火，慢慢凝固，组织就会好，不会有大的孔洞

abh 发表于 2025-01-18 19:05

开水搅拌不会变成蛋花汤吗？我一直都用凉水

同问