马一个

有的回帖说的太绝对了，看起来有不同的方法可以蒸好

小红马甲 发表于 2025-01-19 03:16

蒸蛋羹的秘诀就是鸡蛋和水比例，水必须是烧开之后的（凉开水，这个视频说开水原来也可以）冷水蒸鸡蛋羹会有蜂窝，还有开水下锅蒸10-12分钟。掌握这几个关键，基本不会失败。鸡蛋沫子没关系的，我试过不把沫子刮出来，蒸出来也一样如镜面。

谢谢。蒸鸡蛋是我心中永远的痛，小时候一直吃，后来自己当妈了，给他们做，每次都有蜂窝，孩子也不爱次，能爱吃吗？后来放弃了。希望这次真的能学会。

cocaok 发表于 2025-01-19 09:15

谢谢。蒸鸡蛋是我心中永远的痛，小时候一直吃，后来自己当妈了，给他们做，每次都有蜂窝，孩子也不爱次，能爱吃吗？后来放弃了。希望这次真的能学会。

我用保鲜膜包，戳几个洞 次次成功！不过孩子不是特别喜欢鸡蛋羹，只有生病时 才派上用场

老外用小红书学中餐 很聪明啊！华人网也该考虑对接小红书了吧？

lisalzf 发表于 2025-01-18 23:44

我一直是用开水冲鸡蛋同时也要加适量的盐，最近看到视频是直接开水冲了就蒸按理没有盐不会凝固吧。

鸡蛋熟了就凝固了。加盐可能有别的作用，不记得了。

总之成功了就行。凉开水是关键。我用瓶装水也可以。我猜凉水放置一会儿也可以的

我一直用开水蒸，微波炉中火一分半一个蛋，加盐，不盖，也是零失败。我自己感觉加盐是关键，偶尔忘了加盐蒸出来就会是一部分稀水一部分凝固块的状态。另外水温对微波炉蒸很关键，一定要热水打蛋不然会受热太快导致不均，但是上锅隔水蒸是可以用冷水打蛋的

蒸的时候碗上面直接加个盖或者放一层保鲜膜，就没有失败的

来个详细版本的

一定要用开过的水，凉水的话也需要是凉开水。

中国人不会蒸鸡蛋？还是说因为老外的参与，蒸鸡蛋变名菜了？

要不每人发一张做好的鸡蛋羹图，比比看？

cocaok 发表于 2025-01-19 09:15

谢谢。蒸鸡蛋是我心中永远的痛，小时候一直吃，后来自己当妈了，给他们做，每次都有蜂窝，孩子也不爱次，能爱吃吗？后来放弃了。希望这次真的能学会。

蒸鸡蛋的水和蛋液一定要精确，必须用量杯仔细的量。根据自己家蒸蛋的火和炊具摸索出来最佳蛋液与水比例后，今后永远这么大火以及保持这个比例。

如果不用量杯，毛估估的蒸蛋会有一定比例的失败。

QGKitchen 发表于 2025-01-19 09:54

来个详细版本的

系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/rJIIvPzzDz4?si=fWXe-pCy-Iyhel9z

这是哪里的口音 没看字幕 我老听错

盘-牌

蛋-袋

盐-爷

馋鱼夜炖桃 发表于 2025-01-19 09:34

我一直用开水蒸，微波炉中火一分半一个蛋，加盐，不盖，也是零失败。我自己感觉加盐是关键，偶尔忘了加盐蒸出来就会是一部分稀水一部分凝固块的状态。另外水温对微波炉蒸很关键，一定要热水打蛋不然会受热太快导致不均，但是上锅隔水蒸是可以用冷水打蛋的

受热不均的确是问题，我用微波炉做的时候会十几秒以后搅拌一下

今天早上按这个方子做了一遍，感觉口感略渣，最底下贴碗的地方薄薄一层有点儿蜂窝…

以前都是用凉开水做，似乎更细腻，不过用开水真是省事多了！…

加温开水，撇掉泡沫，盖盖子蒸，三大成功要素。 这是我家平时不做饭的那位唯一做得比我好的一道菜。