手残党，看会了 学不会啊！

abh 发表于 2025-01-18 19:05

开水搅拌不会变成蛋花汤吗？我一直都用凉水

成功的关键就是要用热水冲蛋液

longtai 发表于 2025-01-18 22:36

好奇蒸蛋羹怎么会失败呢？我就蛋打好，放水进去，就凉水，1:1.2-1.5，中偏小火蒸10-12分钟，duangnduang的，0失败。

是有些tricky 的。我老公就蒸不好，蒸的像冻豆腐，里面空洞很大，我也告诉他怎么蒸了，他还是弄不好。我跟你做法差不多，就是蒸锅水开后放碗进去，把锅盖留个很大的缝，同时把货调到小火，出来像嫩豆腐。我会在打蛋的时候放酱油香油，觉得调味料蒸一蒸更好吃点。不过感觉还是有点腥，虽然口感很好

我一直是用开水冲鸡蛋同时也要加适量的盐，最近看到视频是直接开水冲了就蒸按理没有盐不会凝固吧。

Lilyqiao 发表于 2025-01-18 23:14
回复 3楼 springbee 的帖子

手残党，看会了 学不会啊！

这个超级简单 都不用看视频 自己做得就不错

我不是水多了就是水少了

每次找人来家里打桥牌，末尾都快手做一份蛤蜊蒸蛋，大家吃了再返家，人人都吃得很满意很爽

蒸蛋羹的秘诀就是鸡蛋和水比例，水必须是烧开之后的（凉开水，这个视频说开水原来也可以）冷水蒸鸡蛋羹会有蜂窝，还有开水下锅蒸10-12分钟。掌握这几个关键，基本不会失败。鸡蛋沫子没关系的，我试过不把沫子刮出来，蒸出来也一样如镜面。

韩国人蒸蛋一点不腥味，不知道放了什么

放开水和冷水的蛋会有什么不同？

10011 发表于 2025-01-19 03:29

放开水和冷水的蛋会有什么不同？

冷开水可以，没煮的冷水蒸鸡蛋会出蜂窝，生水里有气体。

用高压锅蒸，不需要热水效果也很好。貌似粘碗也好些。以前从没用过instant pot蒸，没想到很好用。

Peperomia 发表于 2025-01-18 19:43

1. 打鸡蛋

2. 跟鸡蛋1:1的比例的开水倒进去，加少许盐，搅拌均匀，把表面的浮沫撇掉

3. 碗上面扣个盘子，或者保鲜膜，中火蒸12分钟，然后关火焖3分钟

4. 出锅，滴酱油、香油、一点香醋，放香葱

5. 用刀把鸡蛋羹划成田字格

mark，多谢

关键是蒸的时候要加一个盖子，否则上面的温度太高容易有泡泡。