teabucket 发表于 2025-01-18 20:59
刷到了无数个，老外瞬间把这个技能掌握了。很多中国人说他们自己都没做的这么丝滑

中餐核心技术泄露了

SunsetForest 发表于 2025-01-18 20:25

今天去中超买菜，看到店里非亚裔人数是以前的3-4倍。

可能是小红书上看了recipe要尝试中国菜？

哈哈哈今天我也在中超看到非亚裔多了不少 ：）

自从我用厚壁的碗蒸鸡蛋羹，品相就好了。不需要过滤蛋液。

中式菜谱里的“少许” “适量”对习惯细致到几茶匙几盎司的外国人来说不好发挥啊。哈哈

学习一下。

praxis 发表于 2025-01-18 21:38
我家娃贼爱吃这个，经验超级丰富，我来分享一下： 蛋水比例我喜欢1:1 关键就是水开之后转小火，大概十分钟左右就好了。因为经常外面受热结块了里面还是液体，中途可以去搅拌一下，完全不影响成品顺滑质感。大火蒸蛋质感很差，很容易蒸过，每次失败都是忘记转小火了。 有条件的话用开水或热水拌蛋是提高成功率的最好trick！对，就是冲成蛋花再蒸，又快又好，因为热水助力受热均匀，不容易出现旁边结块中间是水的问题。 去浮沫真不太有必要，还麻烦，水一开绝大部分浮沫自动消失。 蛋液里加新鲜的虾，新鲜过水的贝壳都会增香不少。 非常简单好吃又营养！

需要碗上面盖个盖子吗？

拿instant pot, 所有的气泡都压没了

ca563 发表于 2025-01-18 21:42

需要碗上面盖个盖子吗？

不需要，但盖盖子之后闷在里面的蛋液比较容易受热均匀，盖盖子一定会更容易成功。

我今天就试了！！除了加开水其它水用量这些跟我之前冷水操作都一样。

开水打蛋的concern我也有，我想到的解决方案就是第一蛋不要打，倒了开水再打，第二要快速打开，这样冷的蛋可以把温度快速降下来。我的经历是成功，大家都吃光了，虽然打完蛋仔细看会有点凝固的，但只要你够快力度够，并不多。

abh 发表于 2025-01-18 19:05

开水搅拌不会变成蛋花汤吗？我一直都用凉水

我之前也这么想，后来有人跟我说用开水，我试了试还真的可以，不会变蛋花汤

表面要光滑的话，我的经验是光撇沫或者光盖上是不够的，是两者都要。

请问用微波炉怎样做出这样的鸡蛋羹？ 没有蒸锅。

先谢谢啦！

好奇蒸蛋羹怎么会失败呢？我就蛋打好，放水进去，就凉水，1:1.2-1.5，中偏小火蒸10-12分钟，duangnduang的，0失败。

我是大火蒸6分钟， 关火闷5分钟， 不老不嫩刚刚好。温水， 不过滤， 盖个盘子。 下厨房的菜谱。等待时间刚好炒个蔬菜。

不用水用牛奶做出来就非常丝滑。 但是我娃不喜欢丝滑的，喜欢里面坑坑洼洼有泡泡的。 这样酱油和麻油可以渗透进去，更有味道。

推荐一下石灰水蒸鸡蛋，从小我妈就给我做这个菜，是家乡特有做法。加了石灰水以后的鸡蛋有一种很特殊的香味，让人欲罢不能。

mark mark 看上去挺简单的，合适我这种手残的

这个可以有！收藏

看似简单的一道菜 ，我真没成功过！