神秘的娘惹文化造就了马来特有的娘惹菜。中国姑娘和当地巫族青年通婚的后裔中，女孩就被称为娘惹，而娘惹菜正是把中餐文化和马来当地饮食文化相结合后产生的独特美味。这道娘惹鸡在马来语中称为Pong Teh。

食材：
三黄鸡     半只，约300g
土豆       300g
干香菇     4朵
小洋葱     5颗
蒜         5瓣
朝天椒     1只

调料：
南洋豆瓣酱 1汤匙（15g）
白砂糖     1汤匙（15g）
老抽       1茶匙（5ml）
油         200ml（实耗30ml）

1. 鸡洗净，去除杂毛，斩成3cm见方的小块。香菇用温水浸泡20 分钟至完全泡发，去蒂后切成两半。土豆去皮切成3cm 见方的块。小洋葱去皮切碎。蒜切碎。
2. 中火加热炒锅中的油至7 成热，沿着锅边放入土豆块并用锅铲轻拨，把土豆块炸至表面微微焦黄捞出沥干油分备用。
3. 炒锅中留底油，用中火加热至5 成热， 放入小洋葱碎、小红辣椒和蒜碎煸炒出香味，然后放入南洋豆瓣酱煸炒1 分钟，放入鸡块、香菇、炸过的土豆翻炒均匀。
4. 在锅中加入1 杯水（250ml），调入老抽和白砂糖，加盖把汤汁烧开，然后调成小火焖15 分钟即可。

1. 娘惹菜本身就是中国后裔在马来发明的菜式，所以很多娘惹菜与中餐非常相似，例如这道娘惹鸡从外表看来就与中餐无异，只是添加了一些东南亚特有的调味料。
2. 南洋豆瓣酱与我们常见的四川豆瓣酱不同，它是由豆瓣直接发酵而成，并不添加辣椒等配料，而更像山东大酱。