夏天到了，炎热让胃口也躲起来了。。夏天出汗多，消耗多，让我们用香草把胃口挑起来，把滋味调起来！

香草烹调在芳香疗法中，是一个很重要，普及的方面，普及到大家习以为常，比如桂皮，胡椒，姜，薄荷，家家都用，几乎离不开。。咱们老祖宗传下来的烹调用香料更是数不胜数。。记得有个简化的香料包就叫“十三香”，更被注册成商标流传。。

中国传统常用香料包括花椒、大料、小茴香、丁香、肉桂、肉蔻、陈皮、姜，以及中草药木香、砂仁、良姜、白芷、三奈和紫蔻等。还有使用香叶、山楂、甘草、孜然、草果等成分的。

不仅中国，世界各地也都根据气候，生活习惯，物种等有了自己的烹调习惯，世界全球化的如今，处处都能吃到各国风味的菜肴，近地象马来西亚，印度菜都风味独特，更别提地中海沿岸菜系，法式菜，墨西哥菜，意大利菜，啊啊，想想就让人食指大动！ 其实原材料大致类似，他们的烹调也主要是靠香料！！

这些香料不仅能够去腥提鲜，更有助消化，保健康的道理！！ 就像调配复方精油一样，香料按比例搭配一下，又会开发出不同的新滋味。。

这儿简单介绍一下一些芳疗中也常用的一些植物、香料，有兴趣的ＭＭ一起讨论吧。。咱们练上它几个拿手好菜，有重磅大奖奥！！

[此贴子已经被作者于2007-6-23 23:51:04编辑过]

说起精油、香草在厨房里的应用，简直数不胜数。。 当今发达的食品加工业， 比香水业更贴近生活，对精油、香草的应用也更加广泛。。 高级点的广告总是吹嘘纯正果味，不含人工香精，其实就是说，大部分食品也许用的就是人工香精，利润大大的。。

不知道有没有人和我一样，在吃上，还是有些挑剔，宁愿费事自己做，也不愿以凑合那些无味的东东。 俺也知道，这是一个很不好的习惯，因为我们偏偏生活在垃圾食品充斥的米国。。国内的朋友们，知道俺有多羡慕你们了吧。。

吃多了，喝到那些人工香精的甜品，就像闻到人工香精的薰香一样，感觉很不舒服。。

言归正传，厨房里的精油可以分为四类：药草，香料，柑橘水果，和花卉。。可以放在汤里，菜里，卤汁，腌肉，色拉，面包，饼干，蛋糕，点心，糖果等里面。。 烹调使用有很多好处，除了风味纯正清爽，有的成分还能帮助消化，杀毒消菌，甚至还有强身键体的功效，更别提精神，心情上的好处了。。

[此贴子已经被作者于2007-6-11 23:39:49编辑过]

俗话说，烹调的最高境界就是色香味俱全，看到美食的片片的时候（终于明白了，每天饿得时候，为啥老去美食版TK），在闻到谗人香味的时候，常常口水都流出来了，所以说，芳疗也应该加上这一部分。。
这一类和食物有关的芳香植物/香料/精油可以助消化，至少可以治疗饥饿病。。

用香草烹饪的菜谱，其实有很多，版上很多巧手ＭＭ更是把它们发挥的淋漓尽致。。　最近查了写资料，看了点书，有几点收获和大家分享：

香料的作用，主要是香（费话！！），通过自然香味来调动食欲，搭配滋味，比用单纯的盐，糖要健康，有效地多！
更别提它们还有药用价值。比如vanilla （香草），小茴香可以避免腹胀，番红花（saffron）可以治疗循环问题，百里香可以治疗痉挛（包括百日咳，胃痉挛，幽门痉挛）

很多香草都有防腐，帮助消化的功能，比如ＳＡＧＥ，ＲＯＳＥＭＡＲＹ，　ＴＨＹＭＥ，ＢＡＳＩＬ，CUMMIN，橙皮类等，所以特别适合烧肉类，植物里的精油成分可以去除肉里的腐败的咚咚。。
不过，最好在烧菜的早期就放进去，把植物里的微量精油提取，挥发，作用出来。

 咱们传统烹调的熬制红油，复合酱油也是这个道理，一定要高温，狠狠地烫/熬、烤！！   红油里溶解的时香料里头的脂溶部分，复合酱油里面是水溶部分。。盖上盖子，越熬越香。。

还有一个办法是把香草弄碎，用糖/盐碾碎混合，把它们的汁水逼出来。。这个办法适合那些不想用高温处理的香草，比如版上的玫瑰糖，还有罗勒松子凉拌意大利面。。

[此贴子已经被作者于2007-6-23 17:55:40编辑过]

关于香料的知识，用法，就不罗列了，实在是太多了。。。这儿说下咱们传统的中国香料

茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

[此贴子已经被作者于2007-6-23 23:50:06编辑过]

 暂时收集了一些香料的用法，有什麽别的用法，或者需要添加、修改的，欢迎大家讨论哈

[此贴子已经被作者于2007-6-23 23:45:20编辑过]

搬张凳子等着看下文~~

灌水也不容易呀~~

还没开讲呀？看来会有大餐吃

多谢各位看官。。大家都知道我的小龟速度。。 再加上经验有限，还得到处搜集资料。。还请大家别急。。呵呵

我会慢慢更新的。。 不设魅力，而且标题也更新。。

要是有这方面经验的MM，能一起来讨论下就好了。。 点个名，那个，那个，兜圈妹妹，手艺了得，来露一手吧。。

好贴，特别和我这个好吃的人的胃口，嘿嘿~~~~

说起香料，想起来个事，一个美国朋友给了我一盒香料musline（好像是这样拼得），说是用来煮apple cider或者葡萄酒，趁热喝的（个人理解类似于姜汁可乐一类）。我这个土人以为是啥好东西呢，还装在个满精致的盒子里，万分崇敬地打开一看，当场倒地不起：承人家那么大人情，早知道我就给她一大堆了-----和我家大桶里的炖肉香料一模一样！仔细研究了一下，也不能算是一模一样了，肉桂（我们的是桂皮吧），八角，丁香，白芷？，橘皮，茴香，比我家的炖肉料还少几样呢

等着看哦，最好有些难度小点的可以学着照做

踢一脚。。。 更新了。。 呼，眯觉去了。。。。