如果没有专门的炖盅的话？最近在看一个汤书，回头可以试试。下面是个汤谱，看上去不错，就是不知道“隔水炖“该怎么处理。而且是不是隔水炖都不方便大量炮制，这个要三个小时呢，一次不做多点太亏了。

归圆炖鸡肉—益血养颜，感冒发热者不宜
鸡肉五两，当归一两，圆肉三两。当归，圆肉，鸡肉洗净，全部用料放炖盅内，加滚水适量，隔滚水文火炖三小时，调味供用。

归芪红枣鸡蛋汤—益气养血，润泽肌肤，妇女经后饮用更宜。感冒发热或肠胃积滞者不宜。
鸡蛋四个，当归二钱，黄芪一两，红枣十二个。鸡蛋煮熟，去壳；当归，黄芪，红枣（无核）洗净。全部用料放锅内，加清水适量，武火煮滚后，文火煲三十分钟，加盐调味成咸汤，或加糖调味成甜品。

[此贴子已经被作者于2004-5-14 12:03:55编辑过]

有那种小小的煲放在锅里隔水炖的

以下是引用cucumber在2004-5-14 11:46:43的发言：
如果没有专门的炖盅的话？最近在看一个汤书，回头可以试试。下面是个汤谱，看上去不错，就是不知道“隔水炖“该怎么处理。而且是不是隔水炖都不方便大量炮制，这个要三个小时呢，一次不做多点太亏了。

归圆炖鸡肉—益血养颜，感冒发热者不宜
鸡肉五两，当归一两，圆肉三两。当归，圆肉，鸡肉洗净，全部用料放炖盅内，加滚水适量，隔滚水文火炖三小时，调味供用。

大锅了放水，里面放汤碗

估计跟蒸一样吧。

如果放碗里就做不了许多了啊。又加了一个，还是后面的那个好弄些。

这种汤，广东人都是小盅小盅炖的

第二个方子不错，就是小碗炖有点费事
第一个方子里面是鸡肉，总觉得现在鸡肉里有激素，不是很好

恩，一般你家里自己做，除非有很大的锅，每次也就是吨一小盅。
人家饭店里面批量处理的，是有一个很大很大的锅，然后上面支起一个东西，可以放很多盅

我是用小盅放在慢烧锅吨。

以下是引用snowlotus在2004-5-14 20:31:31的发言：
我是用小盅放在慢烧锅吨。

mm's icon is so pretty!

我是一直打算买一个广东人炖汤的那种小盅。

以前我有一口砂锅，炖汤特别好。后来有天炖猪蹄的时候，忽然解体了

我也想要！但是得等我稳定下来才买，不然要去大城市背回来，过几个月又不要了太折腾了。现在就因为生活不稳定，好多东西都不敢买：（
如果拿个碗上面盖个盘子，能不能当炖盅用啊？

以下是引用allsaint在2004-5-14 21:44:57的发言：
我是一直打算买一个广东人炖汤的那种小盅。

以前我有一口砂锅，炖汤特别好。后来有天炖猪蹄的时候，忽然解体了

我们家电饭锅好像就可以里面再放一个炖烫的小盆盆，从来没用过