台湾卤肉饭

材料: 带皮五花肉,分别肥瘦切丁, 蒜末,香菇丁,洋葱丁,胡罗卜丁

1) 先炒带皮肥肉,拘出油,至金黄

2)依此放入蒜末,洋葱丁,香菇丁,瘦肉丁,胡罗卜丁.每加入一样,都要炒出香味,再放后一样

3)加酱油,白酒,待酒精挥发,只留醇香时,加入五香粉,冰糖,再加入香菇水,锅开后焖炖2小时.

这个,其实有点费时间.切肉丁很讨厌.可能我家的刀太不给力了.

味全有种冰冻饭,叫香菇肉燥饭. 我经常买,微波五分钟,一拌,香香的,孩子们爱吃.我应急的时候就是用它搞定.其实里面就是点台湾卤肉,一点咸菜,和冰冻的事先煮好的饭.我们在台湾中餐馆经常吃的,也是这种卤肉饭.

我好几个月才做一次. 一次烧一大锅. 然后分装成很多小份. stage 2那种玻璃瓶,一瓶一瓶的. 着急赶着孩子们吃饭的时候,微波两分钟化一瓶,往饭里一搅拌,什么都有了. 我家孩子吃饭不好,精心什么都做好,吃到肚子里的,也未必比这么做出来的,多多少.

台湾秘制牛肉面

材料:

牛腩, 牛腱(有胶质),切块焯水

番茄两个(切十字刀), 洋葱一个(切四大块), 胡罗卜一根(大块), 这些蔬菜在炖好后都捞出不要

沙茶酱5勺,豆瓣酱2勺,辣椒酱1勺

1)锅内放油,加入蔬菜炒香后,加入三种酱炒香

2)放入牛肉,继续炒, 至牛肉褒满酱油后,加水没过牛肉,慢炖2小时即可

3)面条入水煮熟,捞入牛肉汤中,面上放牛肉即可

同上, 我好几个月才做一次. 一次烧一大锅. 然后分装成很多小份. 需要的时候下点面条, 拿这个一浇.

台湾油饭

材料: 糯米, 肉丝, 花生米, 海米, 香姑, 干葱(小洋葱)

1)蒸饭: 5杯米,3杯水,花生米放在糯米上一起蒸,放1勺香油

2)锅内放2勺油,煸肉丝(肉丝用酱油,胡椒粉,香油腌半小时),盛出备用

3)锅内放油,将干葱,炒到颜色金黄,放入香姑丝和海米,炒干后,放入2勺香油. 放入糯米饭,肉丝炒匀,加2勺生抽,胡椒粉,五香粉,炒匀.

还蛮好吃的.

同上,我好几个月才做一次. 一次烧一大锅. 然后分装成很多小份. 需要的时候微波炉一转. 糯米遇热就软. 没有问题. 

我其实不太喜欢香油.味道太重.有了它的味道,其他什么味道都感觉不到了. 不过放到这里面还好,不讨厌.

香辣牛肉酱

结束我的老干妈生涯，再也不用买酱了。

做法：

1  牛肉末，下锅炸一下，捞出来的时候会结块。案板上剁碎，在下锅炸一边，就全部是颗粒状了。

2  一颗洋葱，加油，打碎。

3  准备：
   干的碎辣椒，韩国店做辣白菜的辣椒末，花椒粉，胡椒粉，姜末，葱白，豆豉，一点点郫县豆瓣酱，糖。

4 一点油炒香，加姜末，葱白，豆豉，一点点郫县豆瓣酱，炒出红油来，下牛肉末，干的碎辣椒，韩国店做辣白菜的辣椒末，花椒粉，胡椒粉，洋葱末，边炒边加油，盐，糖，自己尝味道，直到你满意为止。油要能盖住所有的料。

5  小火，慢熬。

6 冷却装罐密封起来，原来的帖子里说能吃几个月。


小提示：加糖不是为了甜，而是加了，辣味不会那么冲，显得柔和。

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香辣牛肉酱之二

以前我做过香辣牛肉酱，不过是用牛肉末，今天直接是牛肉粒。

味道好极了！单独挑出来吃，有麻辣牛肉干的感觉。



配料：牛肉（我用的牛腱肉）、盐、鸡精、花椒（自己买的花椒粒，自己磨比较好）、豆豉、干辣椒、孜然粉、白芝麻，甜面酱（没有的用意大利面的酱也可以）

1 牛肉切丁，不要切得太小，等会炸的时候会缩的，切成指甲盖大小就好了，切完后倒入料酒，酱油，少许花椒粉淹半小时。

2 豆豉切碎

3 生芝麻炒熟，一直保持小火，闻到香味后不时的尝尝，免得炒苦了

4 炒香干辣椒和花椒，干辣椒不要用水洗，拿厨房纸沾湿，一个个擦干净就好了。干辣椒比较容易糊，所以炒的时候要不断翻炒和调整火力。注意：芝麻和辣椒都是不放油的，小火干炒。炒完辣椒和花椒后放凉一点，然后倒入搅拌机中
注意：不要搅得太碎，不然不香了，等会我会有照片


5  现在开始煸炒肉肉，锅内到油，没过肉肉那么多的，烧热后倒入之前淹好的牛肉粒。这个过程是最费时的，将近一小时，所以不要着急。翻炒中锅中的牛肉会经历几个过程：开始的时候锅内的油变得浑浊，肉肉变白。慢慢的，肉肉变成黑色的了，肉的体积也减去了一半，锅内的油变清亮了，如果想要肉有嚼劲一些可以继续煸炒。

6 这个时候按顺序分别加入甜面酱，鸡精，盐，孜然，胡椒粉，豆豉
一下不要加多了甜面酱，一边尝一边加啊，我这么多肉差不多加三分之二。

7 翻炒一会后，加入打好的辣椒，最后加入炒熟的芝麻，就大功告成了，晾凉就可以装瓶啦。

很有成就感的牛肉酱，自己做的不用担心沙苏丹红，哈哈！方子是学来的，实践中可以自己创新发挥哈！

水晶虾仁     

      1、新鲜河虾剥去虾壳，分两次洗净，用清水漂清捞起，沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内冷藏2至4小时，使虾脆爽。

　　2、炒之前，腌制的虾仁里放少许油，使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。

　　3、烧热锅放入生油，烧至四成热(手在油锅上方贴近油面时有热感，油没有起烟)时下虾仁，速将虾仁逐一划散，动作太慢，虾仁就糊在一起了。待虾仁至九成熟时沥去油。

　　4、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汁，把锅置于火上，放入炒过并沥油后的虾仁，倒入芡汁，小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，加入麻油推匀装盘。

我不喜欢吃红烧出来的牛肉面，我一直找的是清汤牛肉面的方子。 如果换成拉面，就兰州拉面的感觉很相近了

牛肉汤原料：Beef Shank切块，芫荽籽，小茴香籽，八角，草果，丁香，黑胡椒， 桂皮，葱，姜，蒜一瓣，我放了一个小小的金桔，切了几下……做成香料包 （hmart有卖小小的一次性纸包, 放调料很方便）。

先牛肉过水，撇末子， 然后加香料包， 开煮。 我今天煮了2个小时。 关火，撒葱花，香菜末（喜欢什么加什么）

煮面，我今天用了油面 （下次我去买越南米粉）

面出锅，要凉水冲一下。 然后加牛肉汤。

很好吃。。。。 很好吃。我觉得这次里面的调料加对了，童年的味道找到

[此贴子已经被作者于2012/2/17 0:13:28编辑过]

 火鸡肉双色胡萝卜小丸子： 这个超级适合哄不爱吃肉的孩子吃肉，我家小妞不吃任何肉，这个小丸子今天她吃了10个。

主要原料都在Trader Joe's买的

火鸡肉馅：号称99% fat free
双色胡萝卜：这个是袋装新鲜的，黄色和胡萝卜原色的装在一起。

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葱，盐，糖，淀粉，适量
baking soda一丁点，这个据说能让肉很嫩，我也就放一点，不放也没关系的。
鸡蛋一个

做法：
双色胡萝卜蒸烂，用勺子挤烂，和肉馅及其他原料放一起，顺着一个方向搅，肉和胡萝卜搅拌均匀就行了。

[upload=jpg,meatball1.jpg]UploadFile/2012-2/2012223253386469.jpg[/upload]

下油锅，炸熟就好了。
[upload=jpg,meatball.jpg]UploadFile/2012-2/2012223253393926.jpg[/upload]
炸的不要太焦，颜色就会很好看，而且应该比较有营养吧，火鸡肉蛋白质 18g/serving，胡萝卜就不说了。如果觉得油炸不健康，烧汤也可以的，加点粉丝小白菜。

味道：
很好很好，我家两个视觉系，很挑剔孩子都很喜欢，我自己也很喜欢吃。我做的丸子很小，然后陪上吃水果的小叉子和小碗，妞儿吃了不少。

[此贴子已经被作者于2012/2/23 2:53:37编辑过]

再来一个下饭的菜，很简单。

原料：

嫩豆腐 1盒，

西红柿 1个。

虾仁 若干。

做法：

先热油爆香一瓣切碎的蒜，嫩豆腐切小块，下锅炒到两面都稍稍有点黄，就是图中看到的感觉，看到象鸡蛋样子的就是豆腐。

西红柿用热水烫一下，去皮切小块，下锅和炒到的变焦黄的豆腐一起炒，加点盐。

看着西红柿变软了，加切岁或者完整的虾仁，炒熟就可以出锅le

Trader Joes 有个阿根廷红虾，最近试过还不错，长的虾样，吃着有点龙虾味。

[此贴子已经被作者于2012/2/23 3:48:40编辑过]

香煎鳕鱼柳

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肉糜马蹄黄金卷

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烤羊肉川
[upload=jpg,lamb.jpg]UploadFile/2012-2/20122292250462815.jpg[/upload]

[此贴子已经被作者于2012/2/29 22:53:29编辑过]