轻乳酪蛋糕

黄油 80g

Cream Cheese 252g

鲜奶 252g(分成两份来使用）

鸡蛋大4个(小的话，就5个）（蛋黄蛋白分开使用）

低筋面粉（或者cornstarch） 85g

细砂糖 120g（原配方式150g，我不喜欢吃太甜了）

烤盘 9寸圆形烤盘

1.锅中放黄油 + Cream Cheese + 1/2的鲜奶 隔水加热，融合黄油和Cream Cheese，并搅拌无颗粒。

2.另用一个大碗加蛋黄+ 1/2的鲜奶搅拌均匀

3. 1放稍凉后跟2混合均匀

4. 加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀，无颗粒感。

5. 打发蛋白，蛋白打起泡后，可以加入白糖，继续打发至湿性发泡（搅拌头勾起蛋白呈弯曲状，一定不要打的太硬了）

6. 然后分次加入4的面糊，用大号橡皮刀快速，搅拌均匀，不可以有面糊沉淀。

7. 装入垫了烤盘纸的烤盘里。隔水烤。

8. 400度，10分钟，上色（注意观察，变的有点黄了，就可以转低火，不一定需要10分钟），然后300度烤60分钟。

9. 插入牙签，取出，没有没烤好的面糊，就可以了。

10. 放凉后放冰箱冷藏。（我偷懒了。你们可以扣出放凉在放冰箱）

注：

第6步这个要搅拌均匀的话。两点比较关键。

1. 4的面糊不可以太稀了。

2. 蛋白不可以打发太硬，不利于混合面糊。

[此贴子已经被作者于2011/1/3 18:35:43编辑过]

固原膏做法。 当当妈

我有个小窍门，烧开一锅水，关火，把粉条放进去泡10分钟。捞出来过凉水，炒好配菜把粉条加进去再翻炒两下就好了。这样子粉条软硬合适，不会糊掉。

咸鱼鸡粒茄子煲

茄子可以选择去皮or不去皮，切成条。下油炸透后盛出来备用。（一定要炸透哦）

鸡丁放盐，糖，生粉腌好后，过油8成熟，盛出来备用

多多的蒜，一些姜，一些香菜梗末，油锅爆香后放咸鱼粒。

然后再放入茄子，放点蚝油，老抽，丁点醋，糖翻两下后放入小砂锅

小火加点鸡汤炖10分钟，然后下鸡丁，再炖5分钟，放香菜叶子在面头。

ps：实在没有咸鱼可以放虾米，实在没有鸡丁可以改绞肉。呵呵

豆豉蒸排骨

1排骨尽量挑小块的来蒸，先在冷水里泡20分钟

2用蚝油，糖，鸡精，胡椒粉，生抽，油，姜丝（我喜欢加点点花椒粉，然后不放酒，因为当爸说，我蒸不散酒味，不好吃）来腌至少3个小时，过夜最好了。

3切碎豆豉，少量蒜末，加入生粉再等20分钟

4加少量鸡汤，上锅蒸20分钟。

PS：可以加点红椒丝一起蒸，然后出锅前加点葱末

      如果不喜欢白白的肉，可以在腌的时候放点老抽

      不要放太多的蒜

[此贴子已经被作者于2011/1/15 18:46:42编辑过]

[此贴子已经被作者于2011/1/16 18:29:02编辑过]

剁椒鱼头：

最喜欢的一道湘菜，回国的时候每次下馆子都必点的，结果回来之后怀孕了，特别馋这个，偏偏这边没得卖，好不容易凑齐了材料自己做了一次，挺像那么回事的，味道和馆子里的差不多。

材料：

主料：white bass鱼头一个,新鲜泡椒一瓶,料酒两大匙,蒸鱼豉油三大勺,鸡精一咖啡匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜1个,盐适量。

1、将鱼头洗净切成两半（在超市买的时候请人家切好，不要完全切开），鱼头背相连，葱切碎，姜块切末，蒜1个剁细末。

2、将鱼头撒盐急腌，里里外外抹上盐，大概20-30分钟。

3、在鱼头的腌渍过程中，准备油锅，将葱花、少许蒜末和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可，这时候应该有很香的味道出来了。

4、把腌好的鱼头，用水快冲掉盐，之后浇少许黄酒，撒上生姜末，胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油），撒上适量的盐，注意前面腌的时候已经有点盐了。

5、蒸锅水烧开，把油锅里的剁椒均匀的洒在鱼头上，准备蒸鱼。大概10-15分钟，看鱼头大小，到鱼眼睛完全突出就熟了，不能蒸太久，否则鱼肉易老。

6、快出锅前一分钟，把一点葱花和蒜末撒在鱼上，再蒸一分钟。

香味四溢的剁椒鱼头就做好了。

不会插入图片，否则会上个上次做成的实物图。

[此贴子已经被作者于2011/2/18 18:13:13编辑过]

[此贴子已经被作者于2011/2/22 14:13:05编辑过]

口水鸡

我买的是costco的organic chicken。 胸脯和鸡腿卸下来。剩下的去煮汤

1。胸脯肉和鸡腿事先用葱姜盐腌一下。

2. 然后把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮15分钟。关火闷10-15分钟。 然后把鸡肉放进冰水激一下。 这样的肉很嫩，而且比较紧，不会散。 然后切块装盘

3. 做调料1. 酱油，盐，糖，醋，一点点蚝油。

4. 做调料2. 葱姜蒜末， 放进热油，爆炒出香味，关火。 如果喜欢辣的，加红油。 （喜欢麻辣的，在放葱姜蒜末前，先过一下花椒）

5. 调料1撒在切好的鸡块上， 然后调料2淋上去。 成功

味道很好，鸡肉很嫩很嫩。。。。