sweetie99

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从一个大妈那里学习来的台湾牛肉面，再加点自创。
主要就是那个牛肉汤，买中国店的banana shank，牛腱肉，飞水再冲水，把血水彻底除去，姜葱蒜爆锅，加豆瓣酱一起爆锅（我用的是自家做的豆瓣酱，要用好点的啊）加水，加糖，盐，牛肉，水适量（多些好喝汤），一起炖。普通锅， 4小时，高压锅55分钟。煮面，可以用中国店买的切面，我今天是自己做的手工面，汤里撒香菜，红油，烫好的小白菜之类的菜叶。

Maybe

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前阵子在我妈的指导下，做了香肠，很好吃。大概说一下方子，明天有空的话来上图片。

买来肉，要有点肥肉的，全瘦的不好吃，切成大指头大，不到一厘米厚的块，按10斤肉，100克盐，30克辣椒面，30克花椒面，10克白糖，50毫升白酒（这边酒店买的伏特加，40-50度的就可以）的比例拌好，腌半小时。

肠衣买来后洗一下，温水泡半小时。肠衣英文是casing,wholefoods就有卖的，但没有摆在外面卖，在卖肉的柜台问伙计要。一包半磅，大概是几刀来着，我忘记了。一包可以灌20来斤肉。

靠近矿泉水瓶子口的部分剪下来，套上肠衣，就可以灌了。灌好一根后，用针扎一些小孔放空气，用线绑成12厘米长的小节。

挂在干燥的地方，风干三天后用柏树枝点着后烟熏一两个小时。也可以不熏。

然后再风干一周，就可以煮来吃了。如果短期内吃不完，天气又热了，可以放冰箱冷冻起来。

[此贴子已经被作者于2010/2/1 16:38:17编辑过]

zhuxiaodi

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卤水糟鸡爪子。

1先鸡爪子切掉指甲。清水泡很久。

2，用水煮鸡爪子，煮开一点，煮久一点。把那些血沫都煮掉。

3，倒掉水，鸡爪子用清水冲干净浮沫。

4，另起锅，姜片，料酒，鸡爪，煮15分钟，斟酌时间，看你喜欢鸡爪硬一点还是软一点。

5，煮出锅之后，用清水冲冷鸡爪，然后放入干净的玻璃碗啥的，倒入李锦记卤水鸡汁，按要求在冰箱里泡一天两天，就好了。

要注意，鸡爪在凉的时候是比热的时候更硬一点，更难嚼一点。所以煮的时候偏软，泡凉以后会硬回来一点。

HuangNiLuo

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最简版法式焖鸡
1. costco的chicken breast 3小包，正好6块。
2. 洒盐和黑胡椒。
3. 然后放平底锅高火两面煎黄。
4. 放入baking sheet，上面撒手头有的各种seasoning. 用新鲜的料，肯定更好吃。我正好都没有。加的是：COSTCO买的干的洋葱碎，Mrs. Dash, 干的basil, 干的parsley.
5. 用铝箔把烤盘封紧。250度2两个小时。
6. 拿出来放凉20分钟。（cooking秀上做steak, 拿下架子，也让它stand一会，因为马上切的话，里面的Juice走了，肉就会柴了。）

其实这个菜的关键是锁住水分，慢慢烤。有关这个的几步（3，5，6）我都照做，所以虽然调料都是干的，也非常好吃。

强烈推荐大家都尝试一下。绝对dummy-proof的。

axiang

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以下是引用Maybe在2/1/2010 4:30:00 PM的发言：

前阵子在我妈的指导下，做了香肠，很好吃。大概说一下方子，明天有空的话来上图片。

靠近矿泉水瓶子口的部分剪下来，套上肠衣，就可以灌了。灌好一根后，用针扎一些小孔放空气，用线绑成12厘米长的小节。

挂在干燥的地方，风干三天后用柏树枝点着后烟熏一两个小时。也可以不熏。

然后再风干一周，就可以煮来吃了。如果短期内吃不完，天气又热了，可以放冰箱冷冻起来。

[此贴子已经被作者于2010/2/1 16:38:17编辑过]

太好了, 我要再战香肠, 这次这么详细的腌肉比例太好了! [em56]

chixiaochi

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高升排骨

1酒二糖3醋四酱油5水。

按比例。

排骨焯好以后，就按这个比例下料直接烧。

大火烧开，转小火45分钟，然后再大火收汁。

就好了。

味道类似红烧，糖醋，介于其中，方子简单，不会出错。

essences

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Dummy Proof版烤蛋糕

鸡蛋6个，1杯糖，在stand mixer里打20分钟。再加入一杯swans down cake flour，再打10分钟。烤盘用butter抹一层或用普通食用油抹好，把打好的面浆倒入。烤箱350度，烤30分钟左右（根据烤箱情况增减）。就好了。拿出来开吃。搭配冰淇凌，味道更佳。

此蛋糕，老幼适宜，鲜香可口，甜度适中。唯一的缺点是样子平淡。但是口味不会错，绝对不会失手。

[此贴子已经被作者于2010/2/11 21:06:08编辑过]

ritazeit

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给大家个简单的年糕方子

红豆泡隔夜，早上起来凉水入锅，大火煮至水快干，如果豆子还没软，加水，继续大火煮

煮好之后加糖适量，晾凉

糯米粉200g,粘米粉10g,澄粉10g,牛奶适量

晾凉的红豆和上面的东西混合，不要太稀

到入抹油的容器

加盖放入微波炉，高火三分钟，拿出来，翻面，再三分钟，如果不够，适当增加时间

拿出来整形，放凉煎着吃，或者趁热吃

essences

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五香牛肉。

costco 最普通的大块牛肉，2块多一磅的，瘦多肥少，有一点点筋。切成几大块，每块中间再划几刀。放在一个容器里，倒入酱油，料酒，少量醋，大量葱和姜，几瓣蒜，八角，花椒，五香面。刀口划开的地方也塞上葱段，姜蒜。液面至少要盖住一多半牛肉。放冰箱腌一天，中间翻一个面。然后拿出来所有东西都倒入锅里开炖。炖中间加点糖，盐。两个小时就足够软了。炖好以后放凉切片吃最佳。大人孩子都爱吃。

chixiaochi

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香煎九棍鱼。

方子，

美国店的：ITALIAN SEASONING,

跟盐，撒在鱼身上。

放冰箱腌几个小时。

然后就拿油煎。我今天注意了一下，大火，两面各4分钟就可以熟了。

ennechan

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以下是引用顽童在1/7/2010 1:34:00 PM的发言：
我也来串个门儿，发个装香肠的贴。每年冬天都装，我们都装川味麻辣的，根据自己的口味，调料变一变，就能是不同的口味哈。
原料：猪肉10斤（很多人说pork shoulder好，也有人说pork butt好，我们买的是后者，肥瘦兼有），肠衣（一般店里有新鲜sausage卖的，可能都有sausage casing，我们在老墨店和意大利店都买到过）
调料：盐2-2.5两（我分两批装的，一批2.5，一批2，我自己觉得2两就差不多了，2.5有点太咸了，看个人口味吧），白糖3两，白胡椒粉一勺，辣椒粉花椒粉按个人口味放，白酒2两（最好是中国的白酒，没有的话用rum跟料酒代替）。
做法：
1、猪肉切细条或者切片，加入所有调料搅拌均匀，腌一会儿。肠衣用清水泡半个小时。
2、铛裆裆，隆重推出一个小工具。之前我网上看，很多人说用矿泉水瓶子来灌香肠，但是去年我们买到的肠衣确实比较细，套上那个瓶口就很困难，而且基本上不可能把一长段肠衣都先堆积起来，只能一小段地灌，效率很低。后来去walmart买到了下面这个东西，是deep-fry的温度计外面套的一根塑料管，比较细长而且表面光滑。这个很好用。今年我们买到的肠衣要粗一些，但是用这个也没问题，一天就搞定25磅肉了。

图片点击可在新窗口打开查看

此主题相关图片如下p1000080.jpg：

把管子洗干净，先塞满肉，因为这样管内本身基本上没有空气了。然后再套上肠衣，尽量保持肠衣的位置是正的，这样往上面继续套的话就很容易。最后看管子上面堆得差不多了，就把肠衣剪断，挤出末端的空气，用绳子打结系好。然后就慢慢往管子另一端灌肉进去，右手加肉，左手适当地把肠衣往下滑。尽量把肉填紧实一些，但又注意不要把肠衣撑破。灌好了，把这一端挤出空气，用绳子打结系好。
3、然后拿针，把有空气的地方戳一下，排掉空气。再拿绳子，分段给系成一段一段的，这个过程小心一点，不要把香肠给挤破了。
4、挂在通风干燥处风干就好。风干好了可以收在冷冻柜里面，吃的时候再取出来就行了。
这是我们今年装的第一批的一部分。

图片点击可在新窗口打开查看

此主题相关图片如下dscn3234.jpg：

我们这儿比较干燥，两天就比较干了，直接洗干净了蒸或者煮熟，晾凉了切片就可以吃。或者烧花菜、炒菜，都可以。

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此主题相关图片如下xc.jpg：

[此贴子已经被作者于2010/1/7 14:29:06编辑过]

顽童MM的香肠真的非常好吃非常棒！！！！！！！！！！！！！

chixiaochi

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推荐一个菜，

古铁蕾丝滴厨房 - 隆重推荐墨西哥shrimp cocktail！

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=911253

强烈推荐这个菜.

天热,PARTY，都好用啊。

就是吃完口气成问题。

咱家最简单，最拿手的一道菜，奏是介个墨西哥基围虾啦！如果有客人来家吃饭，介道菜绝对是被哄抢一空滴~ 虾吃完了，还要拿chips或者tortillas给俺把汤汁都给蘸干净了，估计若不是为了面子，客人连盘子底儿都得给俺舔了~ 实在是好吃！

吃基围虾，不讲究的话，就可以直接拿煮好的虾沾了外面买的cocktail sauce来吃，如果您觉得那个好吃，咱这个你一定会吃的停不了口，窃以为介是袋装康师傅牛肉面跟手工兰州牛肉拉面的区别哈~

吹的是不是有点儿过头了涅？咱要低调，低调~ 觉得不好吃，千万不要来扔砖头~ 嘎嘎~ 笑着闪砖头~

图片点击可在新窗口打开查看

大约两人份的材料：

1. 中等个头的虾十几只（太小了不过瘾，太大了食之无味），剥皮去肠线后煮至半熟（还要用柠檬汁来腌，哪怕生虾用柠檬汁腌过，也会红扑扑的跟煮熟了似的，咱 islander经常用柠檬汁啥的腌生的海鲜直接吃sashimi~ 柠檬汁咱islander的食谱里少不了呀，介东西具有杀菌止痒，健脾开胃，舒筋活血之功效，实在是居家必备之良品…… 又过了又过了，再打住再打住~ 哎呀括号这个长~），尾巴留不留的无所谓，有尾巴，用手拿着吃，过瘾，没尾巴，用勺挖着吃，更过瘾！

2.洋葱大约四分之一个切丁（可以按个人不同口味增减，千万先少放，洋葱多了，就把别的味儿都给盖过了，觉得不够再慢慢往上加）

3.小西红柿一个切丁

4.青葱适量切细丁（不用太多）

5.黄瓜切丁（基本跟洋葱的量差不多，喜欢吃呢，就多加点儿，看着碍事呢，就少加）

6.香菜适量切碎。

7. 还可以切上点儿牛油果丁，也好吃，片子里这个没放。

腌制的酱料：

1. 柠檬一个，挤汁~ 青柠黄柠，是柠就行~

2. ketchup番茄沙司适量，拌完以后跟图上这样红扑扑的就成~

3. tabasco辣酱少许，墨西哥人更喜欢tapatio辣酱，咱两个都成~

4. 有shrimp cocktail sauce呢，你就加上点儿，没有的话，上面这些就足够了，一个味儿~

5. 大熊让我再加上clam juice，咱家从来没加过，8过他说墨西哥做法是应该加的，整个菜的感觉应该是watery的，估计这样用chips挖着吃才过瘾吧？

把上面所有的东西都拌在一起，尝一尝，觉得不够酸，就多加点儿柠檬汁，不够番茄味儿，就再来点儿ketchup，不够辣，那再多甩上点儿tabasco，咱islander的菜，讲究的就是个不讲究~~~~ 然后放冰箱里静置上个一两个小时，奏可以吃啦！

温馨提示：这个菜腌时间短了，虾不够味儿，腌的时间太长了，会发苦，咱千万别过夜哈~

这道菜特别适合夏天来吃，冬天搞个party啥的，也是很好的开胃菜，反正大家家里都有暖气，嘎嘎~ 做这道菜最难的，就是等它腌制入味，还没腌好呢，俺就吭哧吭哧吃一半了~~~过几分钟就去冰箱里揪出一只来bia叽……

chixiaochi

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酸菜鱼。

这个菜其实真的是太简单了，有朋友问，我就一起放在这里了。

鱼：龙利鱼片，3刀不到一磅，便宜大腕量又足，没刺没皮没腥味，老少咸宜适合懒婆娘。

调料包：白家酸菜鱼。里面包含了你做酸菜鱼的所有元素。

升级版配料：日本小蘑菇，豆花一盒。

做法；基本就是按料包上做法。

要点：

1，酸菜要炒过，油要多，菜才会香，适合PARTY,自己家做呢，健康点，油就少放点。

2，酸菜要先剁一下，碎一点，吃的时候方便吃，里面的泡椒剁开了，也会更辣更有味道。

3，酸菜炒过之后加清水煮，水不要太太多，多了汤就不浓了，大概一个大汤碗吧，要煮得久一点，大火烧开后转小火烧个20分钟。酸菜味道才能出来。

4，小蘑菇一早就放，可以一起跟酸菜炒，然后一起炖着，因为它不会烂不会老，越炖越入味。

5，豆花在放鱼片前10分钟左右放就好，炖久了，豆花炖硬了，不嫩，炖时间太短，豆花不入味。

6，酸菜汤烧20分钟以后，下鱼片，宜厚不宜薄，因为此菜是炖出来的味道，不是水煮鱼，鱼片要薄。

7，最后下香菜葱花，鱼都放进汤碗里后，如果再熟一勺花椒油泼上去，就更香了。适合PARTY，家庭吃就清淡一点吧。

chixiaochi

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五彩鱼丁。

做酸菜鱼的副产品。

买来龙利鱼片，留一大片。

配料：西红柿丁，蘑菇丁，毛豆丁，西兰花，

做法：

1，配料都切成BITE SIZE，大概就是娃能抓住往嘴里塞的尺寸，大家自己斟酌。加油炒炒，然后用高汤烧烂。

2，然后加调过味道的鱼丁，一起烧一会儿。

3，出锅，菜让娃抓着吃，汤汁拌饭。

marie7927

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我推荐一个肉的菜谱

costco的boneless beef shortribs，一条一条的，一盒大概8-10条？

回来每2条装袋冷冻

吃之前稍微化冻，切很薄的片，可以涮火锅

切薄片，用万字牌的teriyaki sauce（里面有蒜的那种）腌一下，下锅前撒点生粉再按摩一下，然后下热油锅，煎，炒都行，可以加点水，不要让锅干了，做出来的肉片很香很嫩很好吃的

这个肉片吃剩下来的，下顿加个蔬菜炒一下，还是很好吃很嫩的

chixiaochi

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蛤仔煎。

那个牡蛎里居然有碎壳，小朋友吃的时候小心一点。

做法：

1，韩国店买的冷冻袋装牡蛎，稍微冷水冲一下，但是不要泡太久，味道都跑了。每个剁成三块。

2，5个鸡蛋打散，放葱花，调一勺芡水，加入蛋液。

3，喜欢芫荽的，放切碎的，也可以。或者加一点切碎的蘑菇。

5，锅烧热，放油，猪油最好吃，但是太肥。然后放蘑菇碎炒软，加牡蛎，稍微炒一会儿，看牡蛎出水一点，

然后倒入蛋液，一面煎黄以后，翻一面。都煎好以后就出锅，沾蒜蓉辣酱，最好吃。

6，一袋牡蛎，5个鸡蛋，我做两张大张的海蜊煎。

7，用AMY锅，好用。哈哈。

chixiaochi

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superzoom

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来个从陶陶妈哪里学来的韭菜盒子

韭菜盒子最关键是面，以前总弄不好，很厚，还不好咬断。用下面这方法，100%成功

面包机300g面粉，1杯水（不用正好一杯，稍微少一点）
面包机和完第一次快速的就可以拿出来包，不用醒很久。
这时的面延展性很好，能杆的很薄，记住越薄越好

然后就是上电饼撑，严格控温，我家是陶陶妈介绍的韩式火锅，320度煎

韭菜盒子的馅有好多种
我一般就是摊鸡蛋，然后把干虾皮放进去过过油，韭菜切碎，然后香油，盐开包

benbenmama

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Cobb Salad

又好吃又营养热量还低(热量表示如下)

重点是要有下面几样东西,其他随意搭配.

必须品: 生菜叶子切一厘米长的段;西红柿切丁;牛肉果切丁;鸡胸肉切丁(我不吃鸡的,放火腿肉); CHEESE 切丁(正经的应该用blue cheese,我用的light laughing cow); 鸡蛋蛋白切丁,蛋黄碾碎;赔根小片(一厘米宽)炸干. (不要以为赔根热量高.炸干了的陪根一片才21卡而已.每次少少放调味道).

这上面的东西缺一就不好吃了.主要就在于西红柿,鸡蛋.牛油果,CHEESE,和牛油果入口的感觉. 好东西好吃,就加大牛油果蛋黄和配跟的量.

其他的东西就随意放了.我会再放其实任何蔬菜,一些水果,然后放一把干果MIX (就是杏仁和干果都有的那种MIX).

沙拉酱: 我是自己调的.你们可以用任何沙拉dressing. 我调的沙拉酱就是一把盐,一把黑湖椒放足,然后一小勺橄榄油,几大勺白醋(我用的日本白醋)

上张偷来的图.

[upload=jpg,184-supercobbsalad.jpg]UploadFile/2010-4/201041820471827500.jpg[/upload]

生菜:一大片才几卡

西红柿:一个不到50卡.一盘一个足够.

牛油果:一个有两半多卡.我一个人一顿放1/4. 都是植物FAT.

鸡胸肉:热量低,高蛋白.推荐(一大片火腿肉才50卡.我一般放两片)

CHEESE:一片35卡

鸡蛋蛋白:19卡

鸡蛋蛋黄:59卡(这个属于危险物体.不过也不多啊)

赔根:一片21卡.两片够了.我一般也不放.

橄榄油:一TSB 100卡.我一般放50卡的油.

干果:一个serving size 110卡.我放半份.

ethanhappy

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上个明天打算要做的煲仔饭：

原料：腊肠5条，润肠5条（中国超市应该也有卖滴，里面是肝脏类，不是肉，长得和腊肠差不多，不喜欢的可以不放），腊鸭腿两个，腊肉小块，米四杯，
炊具：一定要的，没有就别煮了，瓦煲，和HEATER DIFFUSER (不然煮出来的饭会容易结锅巴）长成这样

1.先放淘米，米下锅，加水，放水的份量是手掌放在米面上能没住手面就成
2.直接放炉上加热，直至米水沸腾
3.所有的腊肠润肠拦腰一切二，把半根半根的肠象插秧一样插到饭里，平均分布，这样子饭才会香，腊肉切小块铺在面上，鸭腿不用切，整支放上去(腊肉和鸭腿最好事先先过过水，不然容易有油哈味）
4.加HEATER DIFFUSER，换中小火，大概再煮个十二到十五分钟就好了。
5.吃的时候，先把所有腊味夹出来，切小块，再把饭拌拌匀就好了。

[此贴子已经被作者于2010/4/19 0:19:57编辑过]

百味菜谱----更新完毕，欢迎大家继续上菜~~~

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