糯米粉  250克

细砂糖   30克

泡打粉    1茶匙

水          200ml

豆沙        100g

 

油  适量

 

白芝麻适量

 

 

1 将细砂糖放入水中搅拌至全部融化（留部分水在2步根据情况适当增减）

 

2 加入油、糯米粉和泡打粉搅拌均匀后揉成光滑的面团

 

3 揉好的面团和馅各分成10份

 

4 取一份面团按扁，象包汤圆那样包入馅料

 

5 面团刷上一点水，滚上一层芝麻用手轻轻拍紧

 

6 锅内多放些油，油温约5成热时放入麻团转小火，

 

  不断翻动炸15分钟左右，麻团熟了后会漂浮起来，炸到表面金黄即可

 

 

[此贴子已经被作者于2013/2/10 19:38:55编辑过]

 江南外婆版狮子头：
肉最好是肥瘦相间的，肥的多一些比较好吃
1.生姜切末和葱花放入肉中，要多放葱花
2.加糖一点点，味精，盐少许（大概一小勺），酱油
3.打入一个鸡蛋
4.生粉和稀慢慢加进肉里，可以一次加一点这样，差不多就好，顺时针搅拌
5.将水烧开，改小火，把肉搓成肉圆，放入锅中
6.全部放入以后，大火烧开
7.再改成小火，加酱油，糖调味
8.小火悠半个多小时，就好了

我也来串个门儿，发个装香肠的贴。每年冬天都装，我们都装川味麻辣的，根据自己的口味，调料变一变，就能是不同的口味哈。
原料：猪肉10斤（很多人说pork shoulder好，也有人说pork butt好，我们买的是后者，肥瘦兼有），肠衣（一般店里有新鲜sausage卖的，可能都有sausage casing，我们在老墨店和意大利店都买到过）
调料：盐2-2.5两（我分两批装的，一批2.5，一批2，我自己觉得2两就差不多了，2.5有点太咸了，看个人口味吧），白糖3两，白胡椒粉一勺，辣椒粉花椒粉按个人口味放，白酒2两（最好是中国的白酒，没有的话用rum跟料酒代替）。
做法：
1、猪肉切细条或者切片，加入所有调料搅拌均匀，腌一会儿。肠衣用清水泡半个小时。
2、铛裆裆，隆重推出一个小工具。之前我网上看，很多人说用矿泉水瓶子来灌香肠，但是去年我们买到的肠衣确实比较细，套上那个瓶口就很困难，而且基本上不可能把一长段肠衣都先堆积起来，只能一小段地灌，效率很低。后来去walmart买到了下面这个东西，是deep-fry的温度计外面套的一根塑料管，比较细长而且表面光滑。这个很好用。今年我们买到的肠衣要粗一些，但是用这个也没问题，一天就搞定25磅肉了。
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把管子洗干净，先塞满肉，因为这样管内本身基本上没有空气了。然后再套上肠衣，尽量保持肠衣的位置是正的，这样往上面继续套的话就很容易。最后看管子上面堆得差不多了，就把肠衣剪断，挤出末端的空气，用绳子打结系好。然后就慢慢往管子另一端灌肉进去，右手加肉，左手适当地把肠衣往下滑。尽量把肉填紧实一些，但又注意不要把肠衣撑破。灌好了，把这一端挤出空气，用绳子打结系好。
3、然后拿针，把有空气的地方戳一下，排掉空气。再拿绳子，分段给系成一段一段的，这个过程小心一点，不要把香肠给挤破了。
4、挂在通风干燥处风干就好。风干好了可以收在冷冻柜里面，吃的时候再取出来就行了。
这是我们今年装的第一批的一部分。
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我们这儿比较干燥，两天就比较干了，直接洗干净了蒸或者煮熟，晾凉了切片就可以吃。或者烧花菜、炒菜，都可以。
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[此贴子已经被作者于2010/1/7 14:29:06编辑过]

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这是给多大的小朋友吃的？

懒人的banana bread做法 
 
这个可能是最简单的香蕉面包的做法了。孩子们也挺喜欢吃的。我一般放half cup sugar （有时候更少）。把所有东西放一起搅一搅就好了。香蕉很容易就熟了。我每次有吃不完的香蕉，快烂了，就拿来作香蕉面包，也算是废物利用了。

    * 3 or 4 ripe bananas, smashed
    * 1/3 cup melted butter
    * 1 cup sugar (can easily reduce to 3/4 cup)
    * 1 egg, beaten
    * 1 teaspoon vanilla
    * 1 teaspoon baking soda
    * Pinch of salt
    * 1 1/2 cup of all-purpose flour

No need for a mixer for this recipe. Preheat the oven to 350F. With a wooden spoon, mix butter into the mashed bananas in a large mixing bowl. Mix in the sugar, egg, and vanilla. Sprinkle the baking soda and salt over the mixture and mix in. Add the flour last, mix. Pour mixture into a buttered 4x8 inch loaf pan. Bake for 1 hour. Cool on a rack. Remove from pan and slice to serve.
 

zz 紅燒肉
肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分钟左右即可。 　　紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒幹了，再加點水，有的書上說一小碗一小碗加，我試過，效果絕對沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上。 　　有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，我好婆常說那是窮人家的燒法，肉經油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，於是每個人就可以少喫幾塊。有的飯店也這麼燒，是因為這種燒法，時間短，樣子好，但說喫口，就不敢恭維了。 　　我要說的那道紅燒肉，是至醇至純的，不多任何一道不該有的手續，也不多放任何會引起「紅燒肉岐義」的調料。 　　鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥；我的好婆放幹山楂，效果更好，香味更足，衹是不容易弄到。 　　大約五六分钟後，水就開了，繼續煮上五六分钟，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，上海人稱之為「琺」。這是上海話裏特有的一個字，沒有人知道怎麼寫，只知道應該念做「伐」。把這些雜質去掉，上海話裏也有個特定的詞，叫做「辟琺」，就是用調羹把雜質臽去的意思。「辟琺」並不容易，那些雜質會粘在調羹上。你需要事先準備一小碗冷水，每臽一下，就把調羹浸到冷水裏洗一下。「琺」要「辟」好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除干净。 　　用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做「焐」。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好喫。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下，小心湯水被燒幹，當然，湯水燒幹也不見得是壞事。以前太倉城內南大街，有個叫倪德的廚師，就是因為沒掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡幹，肥瘦分離，結果卻意外地發明瞭太倉肉鬆。 　　肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裏，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，衹有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才「焐」的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。 　　醬油要選色深但不是太咸的，廣東菜裏分老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味咸，不能用。做蘇滬菜，其實完全可以用上海醬油，有個叫「海鷗特濃醬油」的，就不錯。 　　這樣，再煮上半個小時，鍋裏的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。 　　放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水臽起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收幹，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太幹，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。 　　這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加薑、加茴香、加醬油炒，然後加糖,再用淀粉著膩，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分钟就可搞定，但是喫一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會喫得你口幹舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。

 我最近致力于挖掘微波炉菜谱。2分钟炒青菜非常好使。

把青菜洗好切好，放盘子里，撒油（用那种小口的油壶），撒盐，然后放入微波炉转两分钟。就是很好吃的速成炒青菜了。

我现在减肥事业非常艰巨，嘴馋的时候弄这样的SNACK吃。特健康呀特健康。

赞啊赞，这么多，眼花缭乱啊！

方子：
１杯水
３杯面
１个鸡蛋
油任意
酵母粉任意
都加到面包机里ＤＯＵＧＨ档发面

肉馅就像混沌馅那样调
不过不用加那么多水

包的时候像包包子那样包好
然后压平

锅里倒上油
中小火２－３分钟翻面再２－３分钟就好了。。。
面很软。。。。

这分量图里大小的饼可以做２０个左右

[此贴子已经被作者于2010/1/22 21:55:03编辑过]

我经常做这个类似的，木有面包机，手活面，稍微软一点儿，我也没加yeast，很好吃！

我发个炒三丁吧(四丁也可)。献丑了啊！有朋友问我胡萝卜怎么吃，我家是胡萝卜狂，主要是炒丁，配上其他菜，好看又入味。
材料：柿子椒（也有人叫甜椒）一个、胡萝卜两根、土豆中等大小的一个（我家lg是土豆娃，不爱吃的可以不放），肉丁适量
辅料：爱吃葱的放葱，爱吃蒜的加上蒜
做法：先炒肉丁（如果事先没腌的话，炒菜的时候加点糖），等肉八成熟了，放入洋葱或者蒜，搅几下再加入三丁，依次放入生姜粉、花椒粉、酱油、盐，搅拌均匀后用中火再炒一会儿。
对了，要是喜欢青豆，快熟的时候加一些进去，还会增色不少呢！

图来啦！还有一道是洋葱肉丝 呵呵大家都会的，不好意思夸了！
[upload=jpg,2.jpg]UploadFile/2010-1/201012623152223598.jpg[/upload]

[此贴子已经被作者于2010/1/26 23:15:26编辑过]

学习学习～～～～～～～～～～～～～～

要是有楼梯就好了，不要一夜一夜去翻：）

一楼都有目录的: )