应拉拉要求，把我们家买、洗和烧小龙虾的经验从水楼搬出来改改贴到这里：

活的小龙虾如果本地没有的卖，可以从www.lacrawfish.com。送来的时候是活的，用很厚的泡沫塑料那种盒子装着送来，盒子上印着小龙虾的图，看着就高兴。他们每个package里面都会有2种料，就是cajun的那种，里面还会送串珠子和塑料围嘴。万一有死的，你们记下来多少，打电话要求退钱，一般他们都会多退，比方说，你说1磅多死了，他们就退2磅的钱，服务很好的。

拿到了之后，先扔进大池子，用有点压力的水冲冲冲，看到流出来的水不那么混浊之后，把池子堵起来，用水来泡泡泡。之后，放掉水，一只一只刷和剪。用constant water stream冲，然后用小牙刷刷，主要是虾肚子那一侧的头和肚皮。洗了之后，根据个人可以接受的干净程度，开剪。很多南京人都要把头两侧的壳剪破，腮挖掉，我不那么干。我就剪掉大须子和小腿们，尾巴尖中间那一片抓紧了抽筋（这个需要些技巧，我不知道怎么形容了。。。），对了，把大钳子剪下来可以不扔，我们也爱吃那个。

烧的时候，可以用lacrawfish自带的seasoning，那样就是cajun flaor，但是我们喜欢吃中式的，我在这边一般这样做：洗干净，控水，锅里面放比较多油，爆干红辣椒，花椒，爱吃很辣的，可以爆豆瓣，辣椒酱之类的，葱姜蒜。然后扔小龙虾进去翻炒，喷料酒，加酱油，盐，糖，少许醋，各种调料（八角桂皮之类的自己喜欢的），加水（可以全部用啤酒代替）没过小龙虾，大火烧开，煮一会儿（10来分钟的样子），关火，把小龙虾放在汤汁里面soak一会儿，出锅，大块朵颐

还有其他的做法，喜欢汤汁浓厚的，喜欢干煸的，都能做的

那就舍得用花椒

『原创』蛋黄酱烤龙利柳

读了前面那么多帖子，收益匪浅啊。

今天我也来贡献一个，绝对好吃，绝对拿得出手，也绝对简单的：

蛋黄酱烤龙利柳

做了很多次了，每次party都巨受欢迎，

不管是上年纪的，还是小娃娃都喜欢；

不管是中国土生土长的，还是ABC，CBC都赞不绝口。

颜色很不错，蛋黄的颜色黄灿灿的十分诱人。

口味很好，完全不用放盐，但是有点点咸。

还很健康，蛋黄酱不用放很多，嫩嫩的鱼片于身心有益。

可惜每次忘了照照片。先把recipe写在这里吧。

大家做了以后如果有问题的，尽管问。

1 龙利柳切片码盘。龙利柳英文叫basa fillet。盘子上可以放一层锡箔纸，锡箔纸上不用抹油，直接摆上龙利柳就可以了。

   注意事项：如果是冰冻的龙利柳，一定要化冻后把水挤掉一些。如果水多了，就烤不出黄灿灿的颜色了。

2 龙利柳上面抹上一层薄薄的蛋黄酱，即Mayonnaise。

   注意事项：蛋黄酱不要抹得太多。太多的话吃起来很腻。至于确切地抹多少，看个人口味。但是最好把所有鱼片覆盖。

3 烤箱预热375华氏。

4 烤20分钟，或者直到蛋黄酱表面变黄为止。

   注意事项：不用烤太久。蛋黄酱稍微变黄以后，关火。余热会使蛋黄酱颜色加深成为理想的诱人的颜色。

5 用刀划成若干等份，这样每个人取一份以后剩下的还是很好看。

是不是很好吃，做起来也很简单呢？

下次做了以后一定要拍照片，相信大家看了以后会心动的。

另外，如果买不到龙利柳，也可以用三文鱼代替，只不过吃起来没有那么嫩。

喜欢吃辣的话，还可以在鱼柳上洒一些胡椒粉，再抹蛋黄酱。

这么简单的菜，给你配上个这么诗情画意的名字，感觉特别好吃